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La Fondue Printanière

Niveau Facile
Non épicée
4-6 personnes
La Fondue Printanière
Recette végétarienne
Fraîche et pleine de vitalité, cette fondue végétarienne unique sublime les plus beaux légumes verts du printemps dans un bouillon onctueux au pesto. Asperges, crosse de fougères ou haricots verts, choux de Bruxelles, bébé épinard ou pois mange-tout: chaque légume apporte sa texture et renouvelle l’expérience gustative, révélant tout le potentiel du Fondussimo ! Pour une touche encore plus gourmande, accompagnez-les de pâtes fraîches, comme de délicieuses fettuccines aux épinards.
La Fondue Printanière

  • Ingrédients

    Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.

    POUR LE BOUILLON

    • 3 litres de bouillon de légumes
    • 500 ml d’eau
    • 250 ml de lait
    • 1 sachet de crème d’asperges déshydratée
    • ½ oignon en dés
    • 3 gousses d’ail écrasées
    • 75 g de pesto du commerce ou plus, au goût
    • 5 g de sucre
    • Poivre et sel au goût

    MAYONNAISE AU PESTO

    • 250 g de vraie mayonnaise du commerce
    • 30 g de pesto du commerce
    • Zeste de ½ citron bio lavé
    • Poivre du moulin au goût

    SUGGESTIONS DE GARNITURES

    Assortiment de légumes verts : asperges (pointes et pieds pelés), crosses de fougère blanchies ou haricots verts fins, asperges sauvages, pois mange-tout, jeunes pousses d’épinard, feuilles de betterave, choux de Bruxelles effeuillés ou en morceaux et pâtes fraîches.

  • Préparation

    PRÉPARATION DE LA SAUCE

    • Mélangez tous les ingrédients de la sauce, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

    PRÉPARATION DU BOUILLON

    • Mélangez tous les ingrédients du bouillon dans une grande casserole en fouettant pour bien dissoudre la crème d’asperges. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pour réduire d’un tiers.

    FINALISATION DU REPAS

    • Disposez les garnitures dans des assiettes de service.
    • Si vous le souhaitez, filtrez le bouillon, puis versez la quantité nécessaire dans le Fondussimo à l’aide d’un pichet. Servez et dégustez.

    Quelques astuces

    • Des amateurs de fromage parmi vos convives ? Ajoutez des perles de mozzarella aux garnitures à tremper. Un rapide plongeon dans le bouillon et elles deviendront irrésistibles.
    • Pour transformer les restes en un délicieux potage, faites cuire les légumes dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis placez-les dans un bon mixeur. Recouvrez de bouillon au pesto, ajoutez une noisette de beurre et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
    • En fonction de l'appétit de vos convives et de la popularité des pâtes, il peut être utile de doubler la quantité de bouillon prévue ! À lire : Tout ce que vous devez savoir sur la gestion du bouillon. À lire: Tout ce que vous devez savoir sur la gestion du bouillon.

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