Saviez-vous qu’au 18ème siècle, plus de 14 000 Acadiens (des Canadiens français de l’est du Canada) furent déportés aux États-Unis, et qu’une grande partie d’entre eux choisirent de s’installer en Louisiane? Cette population dut s’adapter à un tout nouveau climat, délaissant les côtes balayées par le vent des Maritimes pour la chaleur humide des bayous de la Louisiane.
Ces nouveaux habitants s’inspirent des cuisines autochtones, africaines, espagnoles et américaines, sans oublier leurs racines françaises, et ils intègrent les ingrédients variés qu’ils peuvent pêcher, chasser et faire pousser à leur alimentation : les 3 légumes de la « Sainte-Trinité » (oignons, céleris et poivrons verts), des crevettes, des écrevisses, des saucisses fumées et bien entendu, les fameuses épices Cajun! En saison, des ribs de maïs rendront cette création carrément irrésistible!
« La Fondue du Bayou vous permettra de goûter les saveurs typiques de cette région unique, et d’avoir l’impression, l’espace d’un instant, de vous retrouver à La Nouvelle-Orléans! »– Frank Ménard, copropriétaire de Firebarns
bouillon
Ingrédients
POUR LE BOUILLON
5 litres de bouillon de poulet
4 échalotes françaises pelées et hachées finement
1/2 tasse de Bourbon ou plus, au goût
4 c. à table de sauce Cayenne épicée
4 c. à table de mélange d’épices cajun
1 tasse de tomates broyées
2 c. à table d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
MAYO CAJUN
2/3 tasse de vraie mayonnaise du commerce
3 c. à table d’huile d’olive
3 c. à table d’épices Cajun
3 c. à table de sauce piquante
SUGGESTIONS DE GARNITURES
Crevettes décortiquées, morceaux de saucisse fumée, lanières de poitrine de poulet, rondelles de maïs, pommes de terre grelots blanchies, okra
Préparation
Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes françaises avec l’huile d’olive pendant 3 minutes à feu moyen-vif. Déglacer avec le Bourbon. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, la sauce épicée et les tomates broyées. Porter à ébullition, diminuer à feu moyen et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Goûter, saler et poivrer, et rectifier au besoin.
Pendant ce temps, préparer la Mayo Cajun en mélangeant les ingrédients dans un bol
Disposer les garnitures dans des assiettes de service
Tamiser le bouillon et verser la quantité requise dans votre Fondussimo
Quelques astuces
Pour une fondue « Firebarns », optez pour la sauce épicée Firebarns Cayenne et les épices Firebarns Mardi Gras!
Votre épicier ne propose aucun mélange cajun? Préparez le vôtre : c’est facile et délicieux! Dans un bol, combinez : 1/3 tasse de paprika doux, 3 c. à table de poudre d’ail, 3 c. à table de poudre d’oignon, 2 c. à table de paprika fumé, 2 c. à table de graines de coriandre moulue, 1 c. à table d’origan séché et 1 c. à table de thym séché. Comme ce mélange maison ne contient aucun sel, nous vous suggérons d’ajouter 1 à 2 c. à table de Bovril au poulet afin d’obtenir un résultat équivalent à l’utilisation d’un mélange du commerce.
