La Fondue BBQ 2.0

Ingrédients

POUR LE BOUILLON BBQ 2.0

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
• 3 litres (12 tasses) de bouillon de bœuf
• 1 boîte de tomates broyées de 540 ml
• 1 boîte de pâte de tomates de 156 ml
• 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
• 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
• 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé doux 
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde jaune
• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
• Sel et poivre au goût

POUR LES BOULETTES DE PORC FARCIES

• 750 g (1 2/3 lb) de porc haché
• 150 g (1/3 de lb) de fromage en grains coupé en petits morceaux
• 80 ml (1/3 de tasse) de chapelure nature
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce barbecue
• 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes françaises hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 1 œuf

POUR LA SAUCE BUFFALO

• 80 ml (1/3 de tasse) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de sauce piquante au piment de Cayenne (de type Frank’s RedHot)
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
• Sel et poivre au goût

POUR LA SAUCE RANCH

• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
• 60 ml (1/4 de tasse) de crème sure
• 30 ml (2 c. à soupe) de lait
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
• Sel et poivre au goût

POUR LA SAUCE CRÉMEUSE AU BACON

• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
• 60 ml (1/4 de tasse) de sauce chili
• 60 ml (1/4 de tasse) d’oignons verts hachés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux
• 8 tranches de bacon cuites et coupées en morceaux
• Sel et poivre au goût

GARNITURES SUGGÉRÉES

• Côtes levées cuites (de type Bâton Rouge)
• Lanières de poulet grillé
• Épis de maïs coupés en tronçons
• Pommes de terre parisiennes ou grelots cuites
• Haricots verts
• Cubes de cheddar jaune
• Asperges
• Champignons cremini

Préparation

POUR LE BOUILLON BBQ 2.0 

• Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire de 2 à 3 minutes. 
• Ajouter le reste des ingrédients du bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’environ le tiers de la préparation se soit évaporé. 
• À l’aide d’un tamis, filtrer le bouillon. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

POUR LES BOULETTES

• Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 
• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Façonner de 25 à 30 boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles.
• Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.

POUR GARNIR LA TABLE 

• Sauce Buffalo: Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition en remuant, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et réserver. 
• Sauce ranch: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais jusqu’au moment du repas.
• Sauce crémeuse au bacon: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au  frais jusqu’au moment du repas.
• Au moment du repas, verser la quantité requise de bouillon dans l’ensemble Fondussimo. Réserver le reste du bouillon. Disposer les garnitures, les boulettes et les sauces dans de la vaisselle de service.

Quelques astuces

• Pour une version plus rapide de cette recette, n’hésitez pas à laisser les boulettes de porc farcies ou certaines sauces de côté, pour les remplacer par des options simplifiées, comme de la viande hachée qui s’imbibera bien du goût du bouillon, et une bonne vieille sauce ketchup-mayo! 
• Il vous reste du bouillon après le repas? Faites-le réduire à feu doux, et transformez-le en sauce BBQ maison, parfaite pour mariner vos viandes de prédilection!