La Fondue à l’Aneth

Ingrédients:

POUR LE BOUILLON À L’ANETH:

• 2,5 litres (10 tasses) de bouillon de légumes
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 1 oignon haché
• 3 gousses d’ail hachées
• Le zeste de 2 citrons
• 2 branches de céleri hachées
• 80 ml (1/3 de tasse) d’aneth frais haché
• 1 feuille de laurier
• 500 ml (2 tasses) de crème pour cuisson 15%
• 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
• Sel et poivre au goût

POUR LA SAUCE AUX CORNICHONS:

• 250 ml (1 tasse) de mayonnaise
• 60 ml (1/4 de tasse) de cornichons à l’aneth hachés
• 60 ml (1/4 de tasse) de crème sure 1%
• 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais haché

GARNITURES SUGGÉRÉES:

• Cubes de saumon
• Cubes de poisson blanc (morue, aiglefin, etc.)
• Bâtonnets de goberge
• Viande fumée
• Tortellinis au fromage
• Fromage en grains
• Haricots verts
• Asperges
• Pommes de terre grelots (précuites ou pas, voir Astuces plus bas)
• Petit chou-fleur coupé en bouquets
• Petites courgettes coupées en demi-rondelles

Préparation

• Dans une casserole, mélanger le bouillon de légumes avec le vin, l’oignon, l’ail, le zeste des citrons, le céleri, l’aneth et le laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce qu’environ le quart de la préparation se soit évaporé. 
• Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau froide. 
• Ajouter la crème et la fécule délayée à la casserole. Remuer et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. 
• Goûter le bouillon, puis saler et poivrer. Goûter une fois de plus et rectifier l’assaisonnement au besoin. 
• Si désiré, filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis. Verser la quantité requise de bouillon dans le poêle Fondussimo. Réserver le reste du bouillon pour en ajouter durant le repas. 
• Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
• Disposer les garnitures et les ingrédients à tremper dans de la vaisselle de service, et déguster!

Quelques astuces

• Pour accélérer le déroulement de votre repas de fondue réinventée, faites précuire vos choux-fleurs, pommes de terre, asperges et pâtes alimentaires avant de les plonger dans le bouillon! Apprenez-en plus sur le principe de la précuisson pour les repas Fondussimo dans cet article de notre blogue: Précuire ou ne pas précuire?
• Pour revaloriser votre restant de bouillon de la plus délicieuse des façons, utilisez-le pour napper des poissons (truite ou saumon), soit tel quel ou en l’épaississant un brin! Ou pour les plus aventureux: Transformez-le en mélange à coquille Saint-Jacques réinventée!
• Si vous adorez l’aneth frais, n’hésitez pas à en garder un peu de côté pour saupoudrer vos ingrédients une fois qu’ils sortiront du bouillon!