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La Fondue Cabane à sucre

Niveau Facile
Non épicée
4-6 personnes
La Fondue Cabane à sucre
Une fondue sucrée-salée juste parfaite pour le brunch? Oui, nous avons osé! Préparé avec une généreuse quantité de sirop d’érable, son bouillon demeure quand même délicat, avec de belles notes de fumée et d’épices d’hiver, parfaites pour rehausser saucisses cocktail, jambon, porc effiloché, omelette et lanières de crêpes! Nous vous suggérons d’accompagner le tout de notre mayonnaise fumée à l’érable, ou tout simplement, de sirop d’érable pur. Un petit extra « couenne de porc » frite viendra compléter l’expérience!
La Fondue Cabane à sucre

  • Ingrédients

    Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.

    POUR LE BOUILLON

    • 3 litres de bouillon au choix (nous avons choisi poulet)
    • 1 conserve de 540 ml de vrai sirop d’érable (pas du sirop de table, là!)
    • ½ tasse de cassonade bien tassée
    • 1 à 2 c. à thé de sel (au goût)
    • 1 c. à thé de vanille
    • ¼ c. à thé de cannelle moulue
    • 3-4 clous de girofle entiers
    • Quelques gouttes de fumée liquide (au goût)
    • 2 sachets de thé noir (optionnel, pour la couleur)

    MAYONNAISE FUMÉE À L’ÉRABLE

    • 1 tasse de vraie mayonnaise du commerce
    • 1/3 tasse de sirop d’érable
    • Quelques gouttes de fumée liquide
    • 1 grosse pincée de cannelle moulue
    • Sucre d’érable pour saupoudrer (au goût)

    SUGGESTIONS DE GARNITURES

    • Jambon fumé en tranche ou en cubes, Capicollo, rôti ou effiloché de porc, omelette, pain de levain croûté en cubes, oignons, pommes de terre grelot blanchies

  • Préparation

    PRÉPARATION DE LA MAYONNAISE

    • Combiner tous les ingrédients dans un bol et réserver au réfrigérateur

    PRÉPARATION DU BOUILLON

    • Combiner tous les ingrédients du bouillon dans un grand chaudron
    • Amener à ébullition et faire mijoter pendant 15 minutes; il faut réduire le volume du quart environ
    • Tamiser le bouillon si désiré pour retirer les aromates

    FINALISATION DU REPAS

    • Disposer les garnitures dans des assiettes de service
    • Verser le bouillon chaud dans le Fondussimo à l’aide d’un pichet et déguster

    Quelques astuces

    • Pour réaliser une omelette roulée, fouettez 5 œufs vigoureusement ensemble dans un cul de poule, puis versez le mélange dans un grand poêlon antiadhésif enduit d’un peu d’huile. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes : la préparation doit figer sans colorer. Vous pourrez ensuite la rouler comme une crêpe et la trancher pour servir.
    • Réutilisez votre bouillon pour faire braiser longuement un jambon maison avec un extra sirop d’érable!

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