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Risotto forestier aux champignons déshydratés

Niveau Facile
Non épicée
4-6 personnes
Risotto forestier aux champignons déshydratés
Recette végétarienne

Plus facile à préparer qu’on pense, le risotto représente une manière gourmande de savourer son temps en plein air! La version que nous vous proposons ici se déroule en deux étapes : la préparation du bouillon à base d’eau et de champignons déshydratés dans le bol de votre Fondussimo, suivie de la cuisson du risotto lui-même. En ajoutant peu à peu le bouillon chaud et remuant tout au long de la cuisson, vous obtiendrez la texture crémeuse si recherchée! L’ajout de beurre et de fromage à la toute fin ne gâchera pas votre plaisir!

Pour enrichir le profil de saveurs, ajoutez tous les ingrédients qui vous font envie!

Risotto forestier aux champignons déshydratés

  • Ingrédients

    • 375 ml ou 3 grosses poignées de champignons déshydratés
    • 2 litres d’eau
    • 45 à 60 ml d’huile
    • 1 oignon finement haché
    • 3 gousses d’ail finement hachées
    • 3 branches de thym effeuillées
    • 315 ml de riz Arborio
    • 250 ml de vin blanc
    • 45 ml de beurre (optionnel)
    • 50 grammes de parmesan râpé ou 125 ml de levure nutritionnelle
    • Sel et poivre, généreusement

  • Préparation

    • Laver et rincer les champignons 
    • Placer 2 litres d’eau, 7,5 ml de sel et les champignons dans le bol du Fondussimo, amener à ébullition, fermer l’appareil et laisser tremper pendant 10 minutes.
    • À l’aide d’une cuillère perforée, récupérer les champignons, les égoutter et les hacher et verser le liquide de trempage dans un bol. 
    • Sécher le fond du bol du Fondussimo, faire chauffer l’huile, puis faire fondre les oignons et l’ail avec le thym au réglage 3 pendant quelques minutes.
    • Ajouter le riz et mélanger sans colorer pendant 2 minutes.
    • Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. 
    • Déglacer avec le vin blanc et réduire jusqu’à presque sec.
    • Placer le réglage de température à 1, ajouter 125 ml de bouillon à la fois en remuant régulièrement, et continuer jusqu’à obtenir la consistance désirée (entre 18 et 22 minutes.)
    • Fermer le Fondussimo, ajouter le beurre et le Parmesan ou la levure nutritionnelle et bien incorporer. Assaisonner, goûter, rectifier et servir sans attendre!

    Quelques astuces

    • La levure nutritionnelle – à ne pas confondre avec la levure alimentaire – se présente sous la forme de flocons déshydratés qui ont un goût umami de fromage. Riche en vitamine B12, il s’agit d’une bonne alternative végétalienne et surtout, elle est légère et stable à la température de la pièce, donc idéale pour le camping aménagé.
    • De plus en plus de compagnies québécoises offrent des champignons sauvages déshydratés. Optez pour des mélanges comportant plusieurs variétés offrant un mariage de textures et de parfums diversifié!

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