La Fondue Teriyaki Teppanyaki

Ingrédients

• 568 ml (2 contenants de 284 ml) concentré de bœuf (Nous avons utilisé la marque Campbell’s) 
• 125 ml (1/2 tasse) sauce soya
• 60 ml (1/4 tasse) vinaigre de riz
• 60 ml (1/4 tasse) cassonade bien tassée 
• 45 ml (3 c. à soupe) miel
• 30 ml (2 c. à soupe) beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, râpé finement
• 45-60 ml (3-4 c. à soupe) fécule de maïs
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) poivre noir fraîchement moulu
• 5 ml (1 c. à thé) huile de sésame, ou plus, au goût
  

Fagots d'oignons verts au bœuf (Une dizaine)

• 400 g bœuf (filet ou surlonge), coupé en lanières de 4-5 mm d'épaisseur, puis amincis avec un maillet à viande ou en martelant avec le fond d’une casserole, si désiré
• 2 bottes d'oignons verts, coupés en tronçons de 10 cm
• 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
• 5 ml (1 c. à thé) sauce soya
  

À griller et tremper

• Tranches de bœuf à fondue 
• Cubes de thon rouge (sushi grade)
• Fagots d'oignons verts au bœuf
• Poulet frit, cuit selon les directives du fabriquant 
• Nouilles udon, précuites
• Tteokbokki (mini-galettes de riz coréennes), précuites
• Champignons shiitake ou enoki, en bouquets
• Poivrons multicolores, en lanières
• Oignons, en quartiers
• Fèves germées
• Pois mange-tout

Préparation

• Dans une casserole, porter le concentré de bœuf, la sauce soya, le vinaigre de riz, la cassonade, le beurre, le miel et le gingembre et amener à ébullition sur un feu moyen-élevé.
• Délayer la fécule de maïs dans 45 ml d'eau froide. Incorporer en fouettant et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la préparation bouillonne et épaississe. 
• Retirer du feu. Incorporer le poivre noir et l'huile de sésame.
• Transférer dans l'insert du Festi-Grill. Maintenir au chaud.
  

Préparation des fagots d'oignons verts

• Mélanger les lanières de bœuf avec l’huile végétale et la sauce soya.
• Cuire les tronçons d’oignon vert environ 30 secondes dans l’eau bouillante et refroidir immédiatement dans  de l’eau glacée. 
• Rassembler 3-4 tronçons d'oignons verts en petit fagot serré, puis enrouler une lanière de bœuf mariné autour, en laissant dépasser environ 1-2 cm d'oignons verts de chaque côté. Serrer fermement pour maintenir le fagot en place.
• Répéter pour préparer une dizaine de fagots.

Quelques notes

• Cette fondue doit être assez épaisse pour bien enrober les aliments.
• Vous ne trouvez pas de tteokbokki (mini-galettes de riz coréennes)? Préparez des « galettes » de riz maison: mélangez 250 ml de riz à sushi cuit avec 5 ml de vinaigre de riz, enveloppez des portions de 30 ml (2 c. à soupe) de riz dans des feuilles de riz légèrement hydratées pour former des petits disques, puis grillez-les avec un peu d’huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
• Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de bœuf par du bouillon de légumes et ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de miso pour la profondeur umami.
• Il vous reste de la sauce? Conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la pour glacer vos légumes sautés ou comme sauce pour riz frit.