Retrouvez tout l'esprit du teppanyaki japonais dans cette expérience fondue moderne! La sauce teriyaki concentrée et brillante capture la magie des grills japonais avec son profil sucré-salé-umami bien équilibré.
Chaque ingrédient grillé se pare d'une belle caramélisation avant de se napper d’un trempage aux saveurs authentiques. Vous souhaitez vivre une véritable aventure culinaire nippone? «Gâteaux de riz» et fagots de bœuf aux oignons verts vous offriront une véritable explosion de saveurs et de textures.
Ingrédients
568 ml (2 contenants de 284 ml) concentré de bœuf (Nous avons utilisé la marque Campbell’s)
125 ml (1/2 tasse) sauce soya
60 ml (1/4 tasse) vinaigre de riz
60 ml (1/4 tasse) cassonade bien tassée
45 ml (3 c. à soupe) miel
30 ml (2 c. à soupe) beurre
15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, râpé finement
45-60 ml (3-4 c. à soupe) fécule de maïs
2,5 ml (1/2 c. à thé) poivre noir fraîchement moulu
5 ml (1 c. à thé) huile de sésame, ou plus, au goût
Fagots d'oignons verts au bœuf (Une dizaine)
400 g bœuf (filet ou surlonge), coupé en lanières de 4-5 mm d'épaisseur, puis amincis avec un maillet à viande ou en martelant avec le fond d’une casserole, si désiré
2 bottes d'oignons verts, coupés en tronçons de 10 cm
15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
5 ml (1 c. à thé) sauce soya
À griller et tremper
Tranches de bœuf à fondue
Cubes de thon rouge (sushi grade)
Fagots d'oignons verts au bœuf
Poulet frit, cuit selon les directives du fabriquant
Nouilles udon, précuites
Tteokbokki (mini-galettes de riz coréennes), précuites
Champignons shiitake ou enoki, en bouquets
Poivrons multicolores, en lanières
Oignons, en quartiers
Fèves germées
Pois mange-tout
Préparation
Dans une casserole, porter le concentré de bœuf, la sauce soya, le vinaigre de riz, la cassonade, le beurre, le miel et le gingembre et amener à ébullition sur un feu moyen-élevé.
Délayer la fécule de maïs dans 45 ml d'eau froide. Incorporer en fouettant et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la préparation bouillonne et épaississe.
Retirer du feu. Incorporer le poivre noir et l'huile de sésame.
Transférer dans l'insert du Festi-Grill. Maintenir au chaud.
Préparation des fagots d'oignons verts
Mélanger les lanières de bœuf avec l’huile végétale et la sauce soya.
Cuire les tronçons d’oignon vert environ 30 secondes dans l’eau bouillante et refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.
Rassembler 3-4 tronçons d'oignons verts en petit fagot serré, puis enrouler une lanière de bœuf mariné autour, en laissant dépasser environ 1-2 cm d'oignons verts de chaque côté. Serrer fermement pour maintenir le fagot en place.
Répéter pour préparer une dizaine de fagots.
Quelques notes
Cette fondue doit être assez épaisse pour bien enrober les aliments.
Vous ne trouvez pas de tteokbokki (mini-galettes de riz coréennes)? Préparez des « galettes » de riz maison: mélangez 250 ml de riz à sushi cuit avec 5 ml de vinaigre de riz, enveloppez des portions de 30 ml (2 c. à soupe) de riz dans des feuilles de riz légèrement hydratées pour former des petits disques, puis grillez-les avec un peu d’huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de bœuf par du bouillon de légumes et ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de miso pour la profondeur umami.
Il vous reste de la sauce? Conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la pour glacer vos légumes sautés ou comme sauce pour riz frit.
