Quand Aliments Roma revisite la fondue au fromage, ça donne une fusion audacieuse entre deux classiques réconfortants: la fondue suisse et la carbonara italienne!
Cette création gourmande marie l'alliance de trois fromages nobles (gruyère, emmental et pecorino romano) à la richesse croustillante de la pancetta Roma d'Italia. Le secret? Des jaunes d'œufs incorporés comme dans une vraie carbonara, un généreux poivre noir, et ce petit gras de cuisson qui fait toute la différence.
Le résultat: une fondue onctueuse, réconfortante et décadente qui célèbre le meilleur des traditions fromagères européennes. Servie avec de la coppa et du salamino, c'est l'expérience cocooning ultime pour les soirées entre amis ou en famille.
Recette parfaite pour le Festi-Grill
Ingrédients
Fondue
200 g de pancetta Roma d’Italia en cubes
1 gousse d’ail hachée finement
350 ml de vin blanc sec
195 g de fromage gruyère, râpé
200 g de fromage emmental, râpé
200 g de pecorino romano, finement râpé
1 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans 2 c. à soupe d’eau
1/8 c. à thé de noix de muscade, râpée (optionnel)
2 jaunes d’œuf
Poivre noir fraîchement moulu
Ciboulette ciselée
Accompagnements
Coppa et salamino Roma d’Italia en tranches
Autres suggestions
Cubes de pain (focaccia, pain au levain, pain de campagne…)
Gnocchis poêlés
Choux de Bruxelles rôtis
Brocolis croquants
Cornichons
Préparation
Chauffer une poêle à feu moyen-élevé.
Ajouter les cubes de pancetta Roma d’Italia et les faire dorer jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réserver un peu de gras pour parfumer la fondue — c’est là que la magie carbonara opère!
Déposer la pancetta sur un papier absorbant et réserver.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’ail dans un peu d’huile. Verser le vin blanc et chauffer doucement jusqu’à frémissement.
Ajouter graduellement les fromages (gruyère, emmental et pecorino), en mélangeant constamment jusqu’à ce que la texture soit lisse, et la muscade.
Verser la fécule délayée et mélanger pour stabiliser la fondue. Retirer du feu.
Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant rapidement pour qu’ils s’intègrent sans cuire.
Poivrer généreusement, comme un vrai carbonara!
Entre-temps, ajouter de l'eau dans le chaudron Fondussimo, avant d'y déposer le bol en céramique pour bain-marie. Régler la température de la base électrique au plus bas, mais ne pas hésiter à la moduler durant le repas.
Au moment de servir, transférer le mélange de fromage chaud dans le bol en céramique de l’ensemble Fondussimo.
Ajouter la pancetta Roma d’Italia croustillante et 1 c. à soupe du gras de cuisson réservé. Garnir de ciboulette ciselée.
Déguster avec les tranches de coppa et de salamino. Bon appétit!
Astuces
Pour une fondue au fromage sans alcool, remplacez le vin par du jus de pomme naturel pressé à froid, du cidre sans alcool, ou un mélange vinaigre de cidre + eau + sucre. Le vin sans alcool reste également une option, bien qu'il puisse laisser un léger arrière-goût.
