La Fondue Tonkinoise

Ingrédients

Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.

POUR LE BOUILLON

• 4 litres de bouillon de bœuf
• 375 ml de sauce Hoisin
• 1 oignon blanc coupé en deux
• 10 tranches de gingembre frais de 3 mm
• 15 ml de graines de coriandre
• 3 anis étoilés
• 2 bâtons de cannelle
• 6 gousses de cardamome verte
• 3 clous de girofle
• Sel et poivre du moulin au goût (généreusement)

SAUCE SUCRÉE-ÉPICÉE ORIENTALE

• 250 ml de vraie mayonnaise du commerce
• 30 ml de sauce Hoisin
• 30 ml de Sriracha (ou plus, au goût)

SUGGESTIONS DE GARNITURES

• Bœuf à fondue en tranches, poulet, crevettes, boulettes de bœuf asiatiques (dans le département des surgelés des épiceries asiatiques), nouilles de riz blanchies 2 minutes dans l’eau avant le repas, fèves germées, bok choi, champignons King Oyster en rondelles, sélection d’herbes fraîches (coriandre, menthe, basilic thaï), quartiers de lime, sauce piquante additionnelle au goût

Préparation

PRÉPARATION DE LA SAUCE

• Mélanger les ingrédients de la mayonnaise dans un bol et réserver.

PRÉPARATION DU BOUILLON (VERSION SIMPLIFIÉE)

• Combiner tous les ingrédients du bouillon dans un gros chaudron, amener à ébullition et faire mijoter pendant une dizaine de minutes, afin de réduire le liquide du tiers, environ.

FINALISATION DU REPAS

• Blanchir les nouilles de riz selon les indications du fabriquant dans une quantité d’eau abondante et les rincer. (Elles boiront moins de liquide!)
• Disposer les garnitures dans des assiettes de service
• Tamiser le bouillon et verser la quantité requise dans le Fondussimo à l’aide d’un pichet. Déguster.

Quelques astuces

VERSION TRADITIONNELLE

• Pour rehausser les saveurs de ce plat et lui conférer un goût plus authentique, placer l’oignon coupé en deux, faces vers le dessus, et les tranches de gingembre sur une plaque allant au four. Les faire carboniser légèrement grâce au broil à puissance élevée avec la hotte en marche afin d’éviter de déclencher l’alarme incendie. Ce petit goût « brûlé » ajoutera une réelle profondeur au bouillon!
• Faire revenir toutes les épices sur un feu moyen pendant 4-5 minutes avant d’ajouter les autres ingrédients du bouillon. Cela aura pour effet d’activer leur plein potentiel aromatique.
• Ce bouillon est si délicieux que vous voudrez profiter de chaque goutte. Nous vous suggérons donc de servir vos garnitures cuites dans de petits bols et de rajouter un peu de bouillon fumant par-dessus pour un effet des plus réussis.
• Pour une note encore plus exotique, ajoutez 2-3 anchois à votre bouillon! Leur goût umami-salé rehaussera le bouillon!

QUELQUES SUGGESTIONS

• Demandez à votre boucher de vous préparer des tranches de boeuf fraîchement découpées en lui expliquant l’usage: il vous sera ainsi possible de profiter d’une cuisson plus saignante si désiré.
• Vous préférez cuire vos pâtes directement dans le bouillon? C’est tout à fait possible! Nous vous invitons cependant à prévoir une plus grande quantité de bouillon, car les pâtes l’absorberont en partie.