La Fondue Tex Mex

Ingrédients

Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.

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BOUILLON TEX MEX

• 3L de bouillon de poulet (ou de légumes)
• 3 sachets d’épices à fajitas, * mettre de côté 2.5ml pour le guacamole
• 60 ml de tequila (optionnel)
  

GUACAMOLE

• 1 gros avocat mûr
• 60 ml de crème fraîche épaisse
• Le jus et le zeste d'un citron vert
• 15 à 30 g de coriandre fraîche ciselée
• 5 g de sucre
• 2,5 g d’épices à fajitas * Voir bouillon
• Sel au goût
  

Salsa Fresca (Pico de Gallo)

• 2 à 3 tomates fraîches (type Roma) moyennes
• 1/4 d’oignon blanc haché finement
• 1 piment jalapeño, épépiné (conserver un peu de graines pour un goût plus relevé)
• Le jus d'un citron vert
• 60 g de coriandre hachée (ou de persil plat haché)
• Sel au goût

Sauce Coriandre et Citron vert

• 250g de crème fraîche épaisse (15 % de matière grasse)
• Le jus et le zeste d’un citron vert bien lavé et séché
• 30g de feuilles de coriandre finement hachées
• 10g de sucre
  

Garnitures suggérées

• Poulet, bœuf et/ou porc en lanières (mariné ou non)
• Chorizo en morceaux
• Poivrons en lanières
• Oignon espagnol en lanières
• Maïs en grains (ou en tronçons)
• Haricots noirs rincés
  

Accompagnements supplémentaires

• Tortillas de taille petite ou moyenne
• Chips de maïs
• Fromage râpé
• Salsa aux tomates
• Laitue iceberg hachée
• Coriandre fraîche
• Citrons verts en quartiers

Préparation

• Dans un grand faitout, combiner le bouillon, les épices et la tequila à l’aide d’un fouet, amener à ébullition puis faire mijoter pendant 5 minutes avant de transférer dans le plat à fondue Fondussimo.
• Dans un mixeur, combiner tous les ingrédients de la sauce guacamole. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Disposer toutes les garnitures dans une ou plusieurs assiettes et manipuler la viande crue avec des ustensiles appropriés.
  

Quelques astuces

• Pour chauffer vos tortillas, disposez-en quelques-unes sur une plaque de cuisson perforée ou un pare-éclaboussures déposé sur les paniers Fondussimo. La vapeur les réchauffera pendant que vos ingrédients cuiront. Réchauffez-les progressivement, tout au long du repas. 
• Il vous reste des garnitures ? Pourquoi ne pas préparer des fajitas à l’avance pour les déjeuners à venir ? Réchauffées au micro-ondes, elles seront (presque) aussi savoureuses qu’au moment du repas. 
• Comme presque toutes les préparations de cette recette contiennent de la coriandre, les amateurs de cette herbe aromatique seront comblés ! Mais si votre palais ou celui de vos invités n’apprécie pas ce goût particulier, vous pouvez la remplacer par la même quantité de persil plat (uniquement pour les recettes de salsa fresca et de guacamole). 
• Réalisez vos propres chips maison, un vrai régal ! Coupez de petites tortillas en triangles et faites-les griller simplement à la poêle ou au four avec un peu d’huile d’olive et de gros sel.