Quand Anne-Catherine Leclerc réinvente la fondue, elle en fait un véritable hymne à nos produits d'ici. Cette version moderne et élégante marie la douceur du cidre québécois à la richesse d'un bouillon parfumé aux herbes de nos champs.
Loin de la fondue traditionnelle, celle-ci transforme votre table en plancha gourmande où viandes nobles, légumes colorés et fromages d'exception se rencontrent dans un ballet de saveurs caramélisées.
Une célébration généreuse et conviviale de notre terroir québécois, où chaque bouchée raconte une histoire de chez nous.
Recette parfaite pour le Festi-Grill
Bouillon
2 c. à soupe d’huile d’olive
1,5 litres de bouillon de poulet (ici Better than Bouillon a été utilisé)
120 ml tasse de cidre du Québec
1 gousse d'ail écrasée
branches de thym et romarin au goût
À tremper et griller
Petits cubes de poulet en grain
Morceaux de wapiti
Morceaux de truite
Petites patates grelot
Carottes nantaises
Champignons pleurotes
Chou-fleur mauve
Pois sucrés d'ici
Fromages
Le Douanier
14 Arpents
Bleu d'Elizabeth
Garnitures
Confit d'oignon à l'érable: sirop d'érable, oignon
Sauce moutarde et érable: 90 ml mayonnaise, 15 ml moutarde de dijon, sirop d'érable
Crème sûre citronnée pour la fraîcheur: 90 ml crème sûre, 15 ml jus de citron et zeste
Noix de Grenoble
Pain aux noix et raisins
Préparation
Bouillon
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’ail de 2 à 3 minutes.
Ajoutez le bouillon de poulet et le cidre de pomme, puis les branches de thym et romarin. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feux moyen pendant 15 minutes.
Retirez les branches de thym et romarin avant de servir.
Confit d'oignon à l'érable
Tranchez un oignon finement
Faire cuire doucement dans un peu d'huile et de beurre
Lorsque tendre, ajoutez 25 ml de sirop d'érable
Continuez la cuisson quelques minutes
Sauce moutarde et érable
Incorporez la mayonnaise, moutarde de dijon et le sirop d'érable et mélanger.
Crème sûre citronnée
Incorporez la crème sûre, le jus de citron et le zeste d'un demi-citron et mélanger.
Astuces
Sur la plancha, utilisez un peu de beurre ou d'huile de caméline pour faire changement.
Pensez à ajouter un filet de sirop d'érable pour caraméliser, ainsi que des herbes fraîches.
Autre idée, déposez du fromage sur les légumes chauds sur le grill pour qu'ils fondent doucement
On peut facilement faire caraméliser les oignons dans le sirop d'érable pour en faire une garniture sucrée
