L'emblématique spécialité savoyarde se réinvente en fondue conviviale et accessible. Le reblochon authentique fond délicatement dans une base parfumée, créant une harmonie parfaite entre la richesse du fromage et la fraîcheur acidulée du cidre.
Un moment de pure gourmandise montagnarde qui réchauffe les cœurs et rappelle les soirées d'hiver au coin du feu !
Recette inspirée de la gastronomie française
Ingrédients pour la fondue
200 g lardons fumés
15 ml (1 c. à soupe) beurre
45 ml (3 c. à soupe) farine
125 ml (1/2 tasse) cidre brut de Normandie ou vin blanc semi sec
375 ml (1 ½ tasse) lait
200 g reblochon, coupé en dés
65 ml (1/4 tasse) crème fleurette (optionnel)
30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
45 ml (3 c. à soupe) ciboulette fraîche
Sel, poivre blanc et muscade, au goût
Moutarde aux herbes
187 ml (3/4 tasse) moutarde à l'ancienne ou Dijon
45 ml (3 c. à soupe) miel
30 ml (2 c. à soupe) herbes de Provence
Garnitures à tremper
Jambon de Bayonne en fines tranches
Diots de Savoie ou saucisses de porc fumées, cuits et tranchés en rondelles
Pommes de terre grenailles, écrasées au four style « smashed potatoes »
Poires Williams, en cubes
Pain de campagne grillé, en cubes
Farfalle, cuites
Haricots verts, blanchis
Chou-fleur, petits bouquets blanchis
Préparation
Faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et réserver.
Dans le gras de cuisson, ajouter 1 c. à soupe de beurre, puis la farine pour faire un roux blanc.
Déglacer avec le cidre et réduire jusqu’à presque sec, puis verser progressivement le lait en fouettant.
Cuire jusqu'à épaississement, puis ajouter la moutarde et le reblochon par petites quantités sur un feu très doux.
Ajouter la ciboulette et les lardons, puis assaisonner, au goût avec du sel, du poivre et de la muscade, si désiré.
Transférer la fondue au fromage dans l'insert en céramique et maintenir au chaud.
Pour la moutarde aux herbes
Mélanger tous les ingrédients et réserver.
Pommes de terre écrasées style « Smashed potatoes »
Préchauffer le four à 220 °C.
Placer la quantité désirée de pommes de terre grenaille dans une casserole, les couvrir d’eau salée, amener à ébullition et cuire pendant une douzaine de minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, et les égoutter.
Sur une plaque doublée de papier aluminium, placer les pommes de terre et les écraser une à une avec un verre à fond épais.
Enduire d’une généreuse quantité d’huile d’olive, de sel et de poivre du moulin, puis enfourner jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes, de 20 à 25 minutes.
Astuces
Le beaufort ou le comté peuvent remplacer partiellement le reblochon pour varier les plaisirs.
Vous désirez pousser plus loin le profil fruité ? Des pommes en quartiers apporteront une fraîcheur surprenante.
Un trait de vin blanc de Savoie peut remplacer le cidre.
Servez avec des cornichons pour trancher la richesse du fromage.
