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Fondue Stroganoff de Vincent Chiasson-Labonville

Niveau Intermédiaire
Non épicée
4 personnes
Fondue Stroganoff de Vincent Chiasson-Labonville

Après avoir conquis les cœurs avec sa fameuse poutine stroganoff, Vincent Chiasson-Labonville relève un nouveau défi: transformer ce classique russe en une expérience de fondue réconfortante et audacieuse.

Ce cuisinier sympathique et créatif réinvente le stroganoff traditionnel en une version conviviale où chaque trempage devient un moment de pur plaisir. Son bouillon velouté aux champignons et à la crème sure, rehaussé d'une touche de paprika fumé, capture toute l'essence du plat original tout en se prêtant parfaitement à l'esprit de la fondue.

Viandes tendres, légumes croquants et cette sauce onctueuse qui fait la signature du stroganoff: Vincent a su garder l'âme du classique russe tout en le rendant encore plus festif et rassembleur. Une fusion inattendue qui fonctionne à merveille!

Recette parfaite pour le Festi-Grill - Voir la vidéo de la recette

Fondue Stroganoff de Vincent Chiasson-Labonville

  • Ingrédients

    Bouillon à fondue

    • 1 cuillère à soupe de beurre
    • 1 oignon blanc émincé finement
    • 227g de champignons blancs tranchés
    • 1oz de vodka
    • 15g de farine
    • 10ml de Dijon
    • 10ml sauce Worcestershire
    • 15g de paprika
    • 900ml de bouillon de bœuf
    • 1 cuillère à soupe de crème sure
    • Sel/poivre au goût

    Salade de betterave

    • 1/2 oignon rouge émincé
    • 15ml de vinaigre de vin rouge
    • 2 carottes râpées
    • 4 betteraves cuites râpées
    • 5ml de moutarde de Dijon
    • 15ml d'huile d'olive
    • 4 branches d'aneth hachée
    • Sel/poivre
    • 5-6 petits cornichons en rondelles
    • Un œuf cuits dure râpé
    • 1 cuillère à soupe de crème sure

    À tremper et griller

    • 300g de boeufs à griller sur la plancha
    • 4 pommes de terre précuites
    • des quartiers de champignons
    • 1 pain de seigle
    • 400g de pâtes aux œufs précuites

  • Préparation

    Bouillon à fondue

    • Faire revenir les oignons et champignons dans le beurre quelques minutes.
    • Ajouter la farine, la vodka, la moutarde de Dijon, la Worcestershire et ensuite le bouillon de bœuf.
    • Pour un bouillon plus épais, laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes pour avoir la consistance désirée.
    • Ajouter la crème sure. Saler et poivrer.

    Salade de betterave

    • Mélanger les oignons rouges, une pincée de sel, le vinaigre et laisser mariner une dizaine de minutes
    • Râper les carottes et les betteraves.
    • Ajouter l'huile d'olive, la Dijon, les oignons marinés et l'aneth.
    • Garnir de cornichons, d'un œuf cuit dure et de crème sure.

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