La Fondue Ragoût de boulettes

Ingrédients

Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.

POUR LE BOUILLON

• 2 kg de jarrets de porc frais
• 2 gros oignons jaunes
• 2 caissettes de champignons de Paris
• 4 bâtons de cannelle
• Une douzaine de feuilles de laurier
• 6 clous de girofle
• 1 c. à soupe de grains de poivre
• 1 conserve de consommé de bœuf (optionnel)
• 1 c. à café de sucre
• Environ 2 c. à soupe de sel (au goût)

POUR LES BOULETTES DE VIANDE

• Viande des jarrets de porc effilochée (environ 350 g)
• 350 g de porc haché mi-maigre
• 100 g de canneberges séchées (ou cranberries séchées), hachées finement
• 2 œufs
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre du moulin

POUR LA SAUCE AUX AGRUMES

• 160 g de mayonnaise du commerce
• 120 g de marmelade à l’orange
• Le jus de 2 clémentines
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de cannelle (optionnel)
• 1 pincée de clou de girofle (optionnel)
• Poivre du moulin au goût

SUGGESTIONS DE GARNITURES

• Pommes de terre grelots blanchies
• Haricots verts
• Oignons marinés
• Champignons de Paris
• Poivron rouge
• Baguette
• Fromage

Préparation: 

PRÉPARATION DU BOUILLON

• Déposer les jarrets de porc dans une grande marmite (10 litres), couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes, écumer, puis jeter l’eau.
• Remettre les jarrets dans la marmite avec tous les autres ingrédients du bouillon, sauf le sel. Couvrir d’eau jusqu’à la marque des 8 litres. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement pendant 8 heures.
• Séparer le liquide des solides, filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis et réfrigérer pour un usage ultérieur.

PRÉPARATION DES BOULETTES

• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes.
• Façonner des boulettes de la taille d’une petite balle de golf et les réfrigérer jusqu’au moment du service (environ 20-24 boulettes).

FINALISATION DU REPAS

• Dégraisser le bouillon, chauffer et ajuster le sel au goût. Vous devriez obtenir environ 3 litres de bouillon.
• Mélanger les ingrédients de la sauce aux agrumes et placer dans un bol de service.
• Disposer les garnitures dans des assiettes de service.
• Verser le bouillon dans le Fondussimo à l’aide d’un pichet et déguster.

Quelques astuces: 

• Les boulettes de viande nécessitent une cuisson de 8 à 10 minutes selon leur taille : veillez à ce qu’elles soient bien cuites avant de les consommer, en particulier si vous servez ce repas à des enfants.
• Vous pouvez également farcir le cœur des boulettes avec du fromage, ce qui permet d’obtenir jusqu’à 30 boulettes.
• Si vous avez des restes de bouillon et de garniture, vous pouvez les transformer en soupe repas. Si le bouillon est trop salé à votre goût, il suffira de l’allonger avec un peu d’eau pour l’adoucir.