Inspirée d’un grand classique des hivers québécois, cette fondue à la fois abordable et festive demande néanmoins un peu de planification et beaucoup d’amour, puisque le bouillon est réalisé à base de jarrets de porcs mijotés très longuement avec de délicieux aromates. Parfaite pour une tablée festive à Noël ou jour de l’an, cette recette saura amener tout le plaisir et le réconfort des grandes occasions, et un brin de nostalgie… à la sauce d’aujourd’hui!
Ingrédients
Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.
POUR LE BOUILLON
2 kg de jarrets de porc frais
2 gros oignons espagnols
2 casseaux de champignons de Paris
4 bâtons de cannelle
Une douzaine de feuilles de Laurier
6 clous de girofle
15 ml de grains de poivre
1 conserve de consommé de bœuf (optionnel)
5 ml de sucre
Environ 30 ml de sel (au goût)
POUR LES BOULETTES DE VIANDE
Viande des jarrets effilochés (environ 350 grammes)
350 grammes de porc haché mi-maigre
100 grammes de canneberges séchées hachées finement au couteau
2 œufs
5 ml de sel
Du poivre du moulin (au goût)
POUR LA SAUCE AUX AGRUMES
160 ml de mayonnaise du commerce
125 ml de marmelade à l’orange
Jus de 2 clémentines
2 pincées de sel
2 pincées de cannelle (optionnel)
1 pincée de clou de Girofle (optionnel)
Poivre du moulin au goût
SUGGESTIONS DE GARNITURES
Pommes de terre grelots blanchies, haricots verts, oignons marinés, champignons de Paris, poivron rouge, pain baguette et fromage
Préparation
PRÉPARATION DU BOUILLON
Déposer les jarrets de porc dans un très grand chaudron (10 litres), couvrir d’eau froide et amener au point d’ébullition. Faire mijoter doucement 5 minutes, écumer, puis vider l’eau.
Remettre les jarrets dans le grand chaudron avec tous les autres ingrédients du bouillon sauf le sel. Couvrir d’eau jusqu’à la marque des 8 litres. Amener à ébullition, puis réduire le feu pour faire mijoter très doucement pendant 8 heures.
Séparer le liquide des solides, tamiser le bouillon et le réfrigérer pour usage ultérieur.
PRÉPARATION DES BOULETTES
Dans un cul de poule, combiner tous les ingrédients des boulettes
Façonner des boulettes de la taille de petites balles de golf et réfrigérer jusqu’au moment du service (20-24 boulettes).
FINALISATION DU REPAS
Dégraisser le bouillon, faire chauffer et saler au goût. Vous devriez avoir environ 3 litres de liquide.
Mélanger les ingrédients de la sauce aux agrumes et placer dans un bol de service.
Disposer les garnitures dans des assiettes de service.
Verser le bouillon dans le Fondussimo à l’aide d’un pichet et déguster.
Quelques astuces
Les boulettes de viande requièrent 8 à 10 minutes de cuisson selon leur taille : assurez-vous qu’elles soient complètement cuites avant de les consommer, surtout si vous partagez ce repas avec des enfants.
Vous pouvez aussi farcir le cœur des boulettes avec du fromage, ce qui vous donnera alors jusqu’à 30 boulettes.
Vous pouvez convertir le bouillon et les garnitures restants en soupe repas. S’il vous semble trop salé, il suffit de l’allonger avec un peu d’eau.
