Inspirée d’un grand classique des hivers québécois, cette fondue à la fois abordable et festive nécessite toutefois un peu de préparation et beaucoup d’amour. Le bouillon est réalisé à partir de jarrets de porc mijotés longuement avec des aromates délicieux. Parfaite pour une table festive à Noël ou au Nouvel An, cette recette saura apporter tout le plaisir et le réconfort des grandes occasions, tout en apportant une touche de nostalgie, réinventée pour aujourd’hui !
Ingrédients
Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.
POUR LE BOUILLON
2 kg de jarrets de porc frais
2 gros oignons jaunes
2 caissettes de champignons de Paris
4 bâtons de cannelle
Une douzaine de feuilles de laurier
6 clous de girofle
1 c. à soupe de grains de poivre
1 conserve de consommé de bœuf (optionnel)
1 c. à café de sucre
Environ 2 c. à soupe de sel (au goût)
POUR LES BOULETTES DE VIANDE
Viande des jarrets de porc effilochée (environ 350 g)
350 g de porc haché mi-maigre
100 g de canneberges séchées (ou cranberries séchées), hachées finement
2 œufs
1 c. à café de sel
½ c. à café de poivre du moulin
POUR LA SAUCE AUX AGRUMES
160 g de mayonnaise du commerce
120 g de marmelade à l’orange
Le jus de 2 clémentines
2 pincées de sel
2 pincées de cannelle (optionnel)
1 pincée de clou de girofle (optionnel)
Poivre du moulin au goût
SUGGESTIONS DE GARNITURES
Pommes de terre grelots blanchies
Haricots verts
Oignons marinés
Champignons de Paris
Poivron rouge
Baguette
Fromage
Préparation:
PRÉPARATION DU BOUILLON
Déposer les jarrets de porc dans une grande marmite (10 litres), couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes, écumer, puis jeter l’eau.
Remettre les jarrets dans la marmite avec tous les autres ingrédients du bouillon, sauf le sel. Couvrir d’eau jusqu’à la marque des 8 litres. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement pendant 8 heures.
Séparer le liquide des solides, filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis et réfrigérer pour un usage ultérieur.
PRÉPARATION DES BOULETTES
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes.
Façonner des boulettes de la taille d’une petite balle de golf et les réfrigérer jusqu’au moment du service (environ 20-24 boulettes).
FINALISATION DU REPAS
Dégraisser le bouillon, chauffer et ajuster le sel au goût. Vous devriez obtenir environ 3 litres de bouillon.
Mélanger les ingrédients de la sauce aux agrumes et placer dans un bol de service.
Disposer les garnitures dans des assiettes de service.
Verser le bouillon dans le Fondussimo à l’aide d’un pichet et déguster.
Quelques astuces:
Les boulettes de viande nécessitent une cuisson de 8 à 10 minutes selon leur taille : veillez à ce qu’elles soient bien cuites avant de les consommer, en particulier si vous servez ce repas à des enfants.
Vous pouvez également farcir le cœur des boulettes avec du fromage, ce qui permet d’obtenir jusqu’à 30 boulettes.
Si vous avez des restes de bouillon et de garniture, vous pouvez les transformer en soupe repas. Si le bouillon est trop salé à votre goût, il suffira de l’allonger avec un peu d’eau pour l’adoucir.
