La Fondue Moules à la bière Stella Artois

Ingrédients

Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.

Pour le bouillon à la bière et au romarin

• 3 litres de bouillon de poulet
• 2 bouteilles de 330 ml de bière Stella Artois
• 250 ml de crème 35% pour la cuisson
• 125 ml de sirop d’érable
• 45 ml de sauce soja
• 30 ml de moutarde de Dijon
• 5 gousses d’ail
• 2 branches de romarin frais
• Sel et poivre du moulin, au goût

Pour le fromage fouetté ail, ciboulette et romarin

• 1 contenant de Ricotta de 400 grammes
• 30 ml d’huile d’olive
• 30 grammes (1/3 de tasse) de Parmesan frais râpé
• 2-3 gousses d’ail hachées finement
• 1 sachet de ciboulette hachée finement
• Une tige de romarin (effeuillée et hachée finement)
• Sel et poivre, généreusement

Suggestions de garnitures à tremper

• Moules fraîches
• Bébés épinards
• Rubans de panais
• Rubans de pommes de terre Russet
• Artichauts marinés
• Mozzarella ou halloumi

Accompagnement suggéré

• Chips artisanales épaisses

Préparation

• À l’aide d’un mixeur, fouetter la ricotta et l’huile d’olive pendant 3 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, puis incorporer les autres ingrédients de la sauce. Réfrigérer pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se développer.
• Dans un grand faitout, combiner tous les ingrédients du bouillon sauf la crème, porter à ébullition et maintenir pendant 3 minutes.
• Laisser réduire, ajouter la crème et faire mijoter pendant 15 minutes supplémentaires en remuant régulièrement. Saler et poivrer à votre goût.
• Pendant ce temps, disposer les garnitures dans un plat de service.
• Filtrer le bouillon avec un tamis, puis le verser dans le bol du Fondussimo.

Quelques astuces:

• Pour les rubans de panais et de pomme de terre
  Commencez par éplucher les panais et les pommes de terre à l’aide d’un économe, puis découpez-les en longs rubans. Pour préserver la couleur des rubans de pomme de terre, plongez-les dans de l’eau froide légèrement acidulée (avec du citron ou du vinaigre).
• Pour des moules encore plus savoureuses, prélevez une petite quantité de bouillon et utilisez les coquilles comme de petites cuillères pour déguster le bouillon.