La Fondue Miso

Ingrédients

Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.

Pour le bouillon :

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de colza

2 oignons hachés

60 g d’ail haché

30 g (2 c. à soupe) de gingembre haché

4 litres de bouillon de légumes faible en sodium

125 ml de miso

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

2 anis étoilés

1 bâton de cannelle

15 ml (1 c. à soupe) de sriracha (facultatif)

 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs

Pour la sauce sucrée à la mangue :

1 grosse mangue bien mûre pelée et coupée en dés

125 ml de jus d’ananas

60 g de cassonade

30 g d’échalote hachée

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais

Pour la mayonnaise épicée au sésame :

180 ml de mayonnaise

30 g (2 c. à soupe) de graines de sésame grillées

15 ml (1 c. à soupe) de sriracha

7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’huile de sésame

5 ml (1 c. à thé) de sauce soja

Pour les boulettes :

600 g de porc haché

60 g de chapelure panko

60 g d’échalote hachée

60 g de coriandre fraîche hachée

15 g d’ail haché

15 g de gingembre haché

15 ml de sauce de poisson

1 œuf 

Pour le tataki de saumon :

60 g de graines de sésame 

1 filet de saumon épais de 225 g la peau enlevée

30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux huîtres

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de colza

Garnitures suggérées :

Crevettes nordiques

Dumplings

Kimchi

Bok choys

Asperges

Rubans de courgettes

Nids de nouilles asiatiques (de type haiku)

Ou vermicelles de riz

Enokis et shiit

Préparation

1. Pour le bouillon, Dans une casserole, faire chauffer l’huile de sésame et l’huile de colza à feu moyen. Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
2. Ajouter le bouillon de légumes, le miso, la sauce soja, l’anis étoilé, le bâton de cannelle et, si souhaité, la sriracha. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à évaporation d’environ un tiers du mélange.
3. Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Verser dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
4. Goûter le bouillon et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
5. Si souhaité, filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis. Réserver au chaud.
6. Pour la sauce sucrée à la mangue, Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
7. Transvaser la préparation dans un mixeur et mixer pendant 1 minute, jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
8. Pour la mayonnaise épicée au sésame, Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
9. Pour les boulettes, Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
10. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients des boulettes. Former 25 à 30 boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune, puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
11. Faire cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ne soit plus rosé.
12. Pour le tataki de saumon Déposer les graines de sésame dans une assiette creuse.
13. Badigeonner le filet de saumon de sauce aux huîtres, puis l’enrober de graines de sésame.
14. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir le filet de saumon pendant 30 à 45 secondes de chaque côté. Retirer du feu et laisser tiédir avant de découper en tranches.
15. Au moment du repas, Verser la quantité nécessaire de bouillon dans le Fondussimo ÉVOLUTION. Réserver le reste du bouillon. Utiliser selon les instructions du fabricant. Servir avec les boulettes, le tataki de saumon, les garnitures suggérées, la sauce sucrée à la mangue et la mayonnaise épicée au sésame.