Inspirée de la tarte flambée alsacienne, cette fondue marie avec délicatesse la douceur sucrée des oignons longuement caramélisés au goût fumé des lardons croustillants. Une véritable invitation gourmande dans l'Est de la France, où les traditions culinaires se transmettent de génération en génération autour de tables conviviales et chaleureuses.
Ingrédients pour le bouillon
250 g lardons fumés
1 oignon jaune
400 ml vin blanc
4 L bouillon de volaille
4 x 30 cl (1,2 L) velouté de poireaux et pommes de terre (ex : Knorr ou Liebig)
125 ml (1/2 tasse) vinaigre de vin blanc
5 cubes de bouillon ail et persil (ex : Secret d'Arômes)
10 ml (2 c. à café) sucre
Thym frais et poivre blanc, au goût
Crème fraîche aux herbes
200 ml crème fraîche épaisse
30 ml (2 c. à soupe) moutarde Savora ou de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) persil haché
Sel, poivre
Garnitures à tremper
Saucisses de Strasbourg ou autres, au choix, précuites
Blanc de poireaux, tronçons blanchis
Pommes de terre grenaille, blanchies et coupées en deux
Lardons fumés
Pain de campagne croûté, cubes
Petits oignons grelots, blanchis
Champignons de Paris, coupés en deux et sautés
Endives, effeuillées
Préparation
Dans une grande casserole, faire revenir les lardons, puis les retirer en gardant seulement le gras de cuisson.
Caraméliser les oignons dans le gras de lardons (15-20 minutes).
Déglacer avec le vin blanc et réduire jusqu’à presque sec.
Ajouter le bouillon de poulet, le velouté de poireaux, le vinaigre de vin blanc, les cubes Secret d’arômes et le thym frais, mijoter 15-20 minutes jusqu'à réduction à 3,5 litres.
Pour la crème fraîche aux herbes : pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la crème fraîche et réserver au frais.
Une fois le bouillon réduit, le passer au chinois pour éliminer les gros morceaux.
Verser le bouillon chaud dans le poêle à fondue Fondussimo.
Quelques astuces
Servez votre fondue avec des torsades feuilletées au fromage et les lardons rissolés réservés.
Remplacez le vin blanc par du cidre brut pour une note plus rustique.
Variez les champignons : pleurotes ou girolles selon la saison.
Il vous reste du bouillon après le repas? Transformez-le en soupe en y faisant mijoter les garnitures restantes et en l’épaississant avec un trait de crème fleurette.
