Retour aux recettes

Fondue Flammekueche

Niveau Débutant
2 à 4 personnes personnes
Fondue Flammekueche

Inspirée de la tarte flambée alsacienne, cette fondue marie avec délicatesse la douceur sucrée des oignons longuement caramélisés au goût fumé des lardons croustillants. Une véritable invitation gourmande dans l'Est de la France, où les traditions culinaires se transmettent de génération en génération autour de tables conviviales et chaleureuses.

Fondue Flammekueche

  • Ingrédients pour le bouillon

    • 250 g lardons fumés
    • 1 oignon jaune
    • 400 ml vin blanc
    • 4 L bouillon de volaille 
    • 4 x 30 cl (1,2 L) velouté de poireaux et pommes de terre (ex : Knorr ou Liebig)
    • 125 ml (1/2 tasse) vinaigre de vin blanc 
    • 5 cubes de bouillon ail et persil (ex : Secret d'Arômes)
    • 10 ml (2 c. à café) sucre 
    • Thym frais et poivre blanc, au goût

    Crème fraîche aux herbes

    • 200 ml crème fraîche épaisse
    • 30 ml (2 c. à soupe) moutarde Savora ou de Dijon
    • 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette hachée
    • 15 ml (1 c. à soupe) persil haché
    • Sel, poivre

    Garnitures à tremper

    • Saucisses de Strasbourg ou autres, au choix, précuites
    • Blanc de poireaux, tronçons blanchis
    • Pommes de terre grenaille, blanchies et coupées en deux
    • Lardons fumés
    • Pain de campagne croûté, cubes
    • Petits oignons grelots, blanchis
    • Champignons de Paris, coupés en deux et sautés
    • Endives, effeuillées 

  • Préparation

    • Dans une grande casserole, faire revenir les lardons, puis les retirer en gardant seulement le gras de cuisson.
    • Caraméliser les oignons dans le gras de lardons (15-20 minutes).
    • Déglacer avec le vin blanc et réduire jusqu’à presque sec.
    • Ajouter le bouillon de poulet, le velouté de poireaux, le vinaigre de vin blanc, les cubes Secret d’arômes et le thym frais, mijoter 15-20 minutes jusqu'à réduction à 3,5 litres.
    • Pour la crème fraîche aux herbes : pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la crème fraîche et réserver au frais.
    • Une fois le bouillon réduit, le passer au chinois pour éliminer les gros morceaux.
    • Verser le bouillon chaud dans le poêle à fondue Fondussimo.

    Quelques astuces

    • Servez votre fondue avec des torsades feuilletées au fromage et les lardons rissolés réservés. 
    • Remplacez le vin blanc par du cidre brut pour une note plus rustique.
    • Variez les champignons : pleurotes ou girolles selon la saison.
    • Il vous reste du bouillon après le repas? Transformez-le en soupe en y faisant mijoter les garnitures restantes et en l’épaississant avec un trait de crème fleurette. 

Nos produits

1 7