La Fondue Paëlla

Ingrédients

Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.

POUR LE BOUILLON SAFRANÉ AU VIN BLANC

• 500 ml de vin blanc sec de bonne qualité
• 1 contenant de 900 ml de bouillon de fruits de mer
• 1,8 litre d’eau (si désiré, utiliser le contenant de bouillon comme mesure)
• 45 ml de pâte de tomates à l’ail
• 4 cubes de bouillon de poulet déshydraté
• 3 gousses d’ail écrasées
• Une pincée de paprika fumé espagnol (pimenton)
• Une pincée de sucre
• 1 grosse pincée de safran ou plus, au goût
• 60 ml de beurre demi-sel
• Sel, poivre du moulin et citron au goût

POUR LE RIZ AU SAFRAN

• 500 ml de riz blanc à grains longs
• 750 ml d’eau
• 1 cube de bouillon de poulet déshydraté émietté
• 15 ml de beurre
• 1 pincée de safran
• (Voir version simplifiée dans les Astuces)

POUR L’AÏOLI SAFRAN ET ORANGE

• 250 ml de vraie mayonnaise du commerce
• Jus et zeste de ½ orange
• 3 gousses d’ail finement émincées
• 15 ml d’huile d’olive
• 2 pincées de safran

POUR LA TREMPETTE AU PAPRIKA FUMÉ

• 250 ml de yaourt grec nature
• 15 ml de paprika fumé
• 15 ml de jus de citron frais
• 1-2 gousses d'ail, pressées ou finement hachées
• 15 ml d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre noir moulu, au goût
• Tabasco au goût pour une touche plus relevée (Optionnel)

GARNITURES SUGGÉRÉES

• Moules (cuisson 1-2 minutes)
• Crevettes ou langoustines crues en écaille (cuisson 2-3 minutes),
• Rondelles de calmar (cuisson 3-4 minutes)
• Poulet en petits cubes (cuisson selon la taille)
• Chair à saucisses Chorizo façonnée en boulettes (cuisson 6-8 minutes)
• Poivrons en lanières
• Haricots (cuisson 6-7 minutes),
• Pois verts (cuisson 1 minute),
• Tomates miniatures (selon la consistance désirée)
• Citron en quartier (pour la décoration et au goût)

Préparation

• Verser le vin blanc dans un grand chaudron et réduire de moitié. Ajouter tous les autres ingrédients du bouillon sauf le poivre et le sel, amener à ébullition, puis réduire le feu pour faire mijoter pendant 20 minutes. Goûter et rectifier les assaisonnements.
• Combiner tous les ingrédients du riz dans un chaudron de taille moyenne, recouvrir avec un couvercle, amener à ébullition puis cuire à feu très doux à couvert pendant 20 minutes.
• Combiner tous les ingrédients des trempettes chacune dans un bol, puis bien mélanger.
• Disposer toutes les garnitures dans un plat de service et décorer avec des tranches de citron, si désiré.

Quelques astuces

• Pour un aïoli d’une belle teinte jaune, la préparer 24 heures à l’avance, car le safran aura le temps de colorer la préparation.
• Option de riz simplifié: Il est possible de préparer du riz blanc et de l’aromatiser avec une petite quantité du bouillon à fondue.
• Utilisez le bouillon restant pour confectionner une soupe-repas!