La Fondue Paëlla

Ingrédients

Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.

POUR LE BOUILLON SAFRANÉ AU VIN BLANC

• 500 ml de vin blanc sec de bonne qualité
• 900 ml de bouillon de fruits de mer (ou l'équivalent en cubes ou en concentré)
• 1,8 litre d'eau (vous pouvez utiliser la boîte de bouillon comme mesure)
• 45 g de pâte de tomates à l'ail
• 4 cubes de bouillon de poulet déshydraté (ou 30 ml de concentré de bouillon liquide)
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1/2 cuil. à café de paprika fumé espagnol (pimentón)
• 1/8 cuil. à café de sucre
• 1 grosse pincée de safran ou plus, selon votre goût
• 60 g de beurre demi-sel
• Sel, poivre du moulin et citron, au goût

POUR LE RIZ AU SAFRAN

• 300 g de riz blanc à grains longs
• 600 ml d'eau
• 1 cube de bouillon de poulet déshydraté émietté
• 15 g de beurre
• 1 pincée de safran (Version simplifiée disponible dans les astuces)

POUR L’AÏOLI SAFRAN ET ORANGE

• 250 g de mayonnaise de qualité
• Jus et zeste d'1/2 orange
• 3 gousses d'ail finement émincées
• 15 ml d'huile d'olive
• 2 pincées de safran

POUR LA SAUCE AU PAPRIKA FUMÉ

• 250 g de yaourt grec nature
• 15 g de paprika fumé
• 15 ml de jus de citron frais
• 1 à 2 gousses d'ail pressées ou finement hachées
• 15 ml d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre noir moulu, au goût
• Tabasco au goût pour une touche plus relevée (optionnel)

GARNITURES SUGGÉRÉES

• Moules (cuisson 1 à 2 minutes)
• Crevettes ou langoustines crues (cuisson 2 à 3 minutes)
• Rondelles de calmar (cuisson 3 à 4 minutes)
• Poulet en petits cubes (cuisson selon la taille)
• Chorizo en boulettes (cuisson 6 à 8 minutes)
• Poivrons en lanières
• Haricots (cuisson 6 à 7 minutes)
• Pois verts (cuisson 1 minute)
• Tomates cerises (selon la consistance désirée)
• Citron en quartiers (pour la décoration et au goût)

Préparation

• Verser le vin blanc dans une grande casserole et laisser réduire de moitié. Ajouter tous les autres ingrédients du bouillon, sauf le poivre et le sel, amener à ébullition, puis réduire le feu pour faire mijoter pendant 20 minutes. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
• Dans une casserole de taille moyenne, combiner tous les ingrédients du riz. Couvrir et amener à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, baisser le feu au minimum et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.
• Dans un bol, mélanger bien chaque ingrédient des sauces séparément, puis bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
• Disposer toutes les garnitures dans un plat de service et décorer avec des tranches de citron, si vous le souhaitez.

Quelques astuces

• Pour obtenir un aïoli d’une belle teinte jaune, préparez-le 24 heures à l’avance afin que le safran ait le temps de bien colorer la préparation.
• Vous pouvez préparer du riz blanc simple et l’aromatiser avec une petite quantité du bouillon de fondue.
• Profitez du bouillon restant pour préparer une soupe-repas délicieuse !