Un grand classique de la cuisine espagnole, la paëlla est un véritable défi culinaire : les différents ingrédients ont des temps de cuisson différents, mais tout doit être prêt en même temps… Vous voyez le dilemme ?
Grâce à votre appareil Fondussimo, vous maîtrisez parfaitement la cuisson de vos viandes, poissons, fruits de mer et légumes… Vous allez également adorer cette méthode pour préparer les moules et les savourer chaudes tout au long du repas. Accompagnées d’un délicieux aïoli au safran et à l’orange, il sera impossible d’y résister !
Ingrédients
Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.
POUR LE BOUILLON SAFRANÉ AU VIN BLANC
500 ml de vin blanc sec de bonne qualité
900 ml de bouillon de fruits de mer (ou l'équivalent en cubes ou en concentré)
1,8 litre d'eau (vous pouvez utiliser la boîte de bouillon comme mesure)
45 g de pâte de tomates à l'ail
4 cubes de bouillon de poulet déshydraté (ou 30 ml de concentré de bouillon liquide)
3 gousses d'ail écrasées
1/2 cuil. à café de paprika fumé espagnol (pimentón)
1/8 cuil. à café de sucre
1 grosse pincée de safran ou plus, selon votre goût
60 g de beurre demi-sel
Sel, poivre du moulin et citron, au goût
POUR LE RIZ AU SAFRAN
300 g de riz blanc à grains longs
600 ml d'eau
1 cube de bouillon de poulet déshydraté émietté
15 g de beurre
1 pincée de safran (Version simplifiée disponible dans les astuces)
POUR L’AÏOLI SAFRAN ET ORANGE
250 g de mayonnaise de qualité
Jus et zeste d'1/2 orange
3 gousses d'ail finement émincées
15 ml d'huile d'olive
2 pincées de safran
POUR LA SAUCE AU PAPRIKA FUMÉ
250 g de yaourt grec nature
15 g de paprika fumé
15 ml de jus de citron frais
1 à 2 gousses d'ail pressées ou finement hachées
15 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir moulu, au goût
Tabasco au goût pour une touche plus relevée (optionnel)
GARNITURES SUGGÉRÉES
Moules (cuisson 1 à 2 minutes)
Crevettes ou langoustines crues (cuisson 2 à 3 minutes)
Rondelles de calmar (cuisson 3 à 4 minutes)
Poulet en petits cubes (cuisson selon la taille)
Chorizo en boulettes (cuisson 6 à 8 minutes)
Poivrons en lanières
Haricots (cuisson 6 à 7 minutes)
Pois verts (cuisson 1 minute)
Tomates cerises (selon la consistance désirée)
Citron en quartiers (pour la décoration et au goût)
Préparation
Verser le vin blanc dans une grande casserole et laisser réduire de moitié. Ajouter tous les autres ingrédients du bouillon, sauf le poivre et le sel, amener à ébullition, puis réduire le feu pour faire mijoter pendant 20 minutes. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Dans une casserole de taille moyenne, combiner tous les ingrédients du riz. Couvrir et amener à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, baisser le feu au minimum et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.
Dans un bol, mélanger bien chaque ingrédient des sauces séparément, puis bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
Disposer toutes les garnitures dans un plat de service et décorer avec des tranches de citron, si vous le souhaitez.
Quelques astuces
Pour obtenir un aïoli d’une belle teinte jaune, préparez-le 24 heures à l’avance afin que le safran ait le temps de bien colorer la préparation.
Vous pouvez préparer du riz blanc simple et l’aromatiser avec une petite quantité du bouillon de fondue.
Profitez du bouillon restant pour préparer une soupe-repas délicieuse !
