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La Fondue du Pêcheur

Niveau Intermédiaire
Non épicée
4-6 personnes
La Fondue du Pêcheur
Un véritable hommage aux océans, cette recette comblera les amateurs de délicats poissons blancs, normalement exclus des repas fondue en raison de leur texture très floconneuse. De plus, votre Fondussimo vous permettra même d’accomplir l’impossible : obtenir une cuisson parfaite à chaque bouchée, là où les chaudrées et soupes de poisson classiques entraînent une cuisson excessive. Rehaussée d’une sauce crémeuse à l’aneth et accompagnée de savoureux légumes, tels champignons, oignons perlés et rondelles de blé d’Inde, voici une fondue de la mer appelée à devenir un nouveau classique! Pour une version encore plus raffinée, servez aussi des pétoncles géants: vous ne le regretterez pas.
La Fondue du Pêcheur

  • Ingrédients

    Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.

    BOUILLON MARIN AUX HERBES DU BAS DU FLEUVE

    • 2 contenants de 0,9L de bouillon aux fruits de mer Campbells
    • 750 ml d’eau
    • 250 ml de lait
    • 250 ml de vin blanc sec de bonne qualité
    • 1 sachet de crème de poireau déshydratée
    • 1 grosse pincée de sel
    • 1 grosse pincée de sucre
    • 60 ml de beurre (optionnel)

    SAUCE CRÉMEUSE À L’ANETH

    • 250 ml de crème sure 5% de matière grasse
    • 125 ml de vraie mayonnaise du commerce
    • Jus et zeste de 1 citron
    • Deux grosses pincées de sucre (ou plus au goût)
    • 30 ml d’aneth frais finement haché

    GARNITURES À TREMPER

    800 grammes de filets de poisson blanc floconneux (ex : sole), 15-20 pétoncles de gros calibre, un casseau de champignons, 2 épis de maïs en rondelles, 20 pommes de terre grelot, quelques oignons perlés pelés

  • Préparation

    • Combiner tous les ingrédients du bouillon dans un grand chaudron en fouettant, amener à ébullition, puis faire mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Le moment venu, transvider le liquide dans votre Fondussimo et suivre les directives.
    • Combiner tous les ingrédients de la sauce et disposer dans un plat de service.
    • Disposer les garnitures à tremper dans un plat de service.

    Quelques astuces

    • Ce bouillon est si délicieux que vous voudrez profiter de chaque goutte. Nous vous suggérons donc de servir vos garnitures cuites dans de petits bols et de rajouter un peu de bouillon fumant par-dessus pour un effet « chaudrée », un vrai régal!
    • Pour accélérer la cuisson des pommes de terre, il est possible de les blanchir avant le service, puis de les écraser légèrement. De cette manière, le bouillon pourra pénétrer à l’intérieur.

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