La Fondue du Chasseur

Ingrédients

Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.

POUR LE BOUILLON

• 2 briques de bouillon de bœuf ou aux champignons de 946 ml
• 1 boîte de consommé de bœuf
• 250 g de ketchup
• 250 ml de vin rouge peu tannique ou de vin blanc sec
• 60 ml d'huile neutre, comme de l'huile de colza (facultatif)
• 60 ml de sauce Worcestershire
• 60 g de cassonade
• 3 cubes de bouillon de boeuf
• Poivre du moulin selon votre goût
  

POUR LA MAYONNAISE AU POIVRE DES DUNES ET ROMARIN BRÛLÉ

• 250 g de mayonnaise (maison ou du commerce)
• 1 échalote française hachée finement
• 20 à 30 aiguilles de romarin "grillé" (voir recette) provenant d'une branche généreuse
• 3-4 pincée de poivre long (ou poivre de Java ou poivre des indes)
• Poivre du moulin selon votre goût
  

SUGGESTIONS DE GARNITURES

• Viande de gibier en cubes ou en tranches, panais en rondelles, céleri-rave en rondelles, différentes variétés de champignons (ex. : Shiitake, de Paris, Portobello), pommes de terre grelot, pain de levain croûté.

Préparation

PRÉPARATION DU BOUILLON

• Dans une grande casserole, combinez tous les ingrédients, portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant 15 minutes.
• Gardez au chaud jusqu’au moment du service.
  

PRÉPARATION DE LA MAYONNAISE

• Placez la grille du four tout en haut et préchauffez le grill (fonction "grill").
• Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium et disposez-y la branche de romarin.
• Enfournez pendant environ 1 minute en surveillant attentivement jusqu’à ce que le romarin commence à dorer et à fumer légèrement.
• Dans un mortier, combinez 20 aiguilles de romarin et du poivre long, puis réduisez-les en poudre.
• Dans un bol, mélangez cette poudre avec la mayonnaise et les échalotes finement hachées.
• Décorez avec une dizaine d’aiguilles de romarin brûlé et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

FINALISATION DU REPAS

• Disposez les garnitures dans des assiettes de service.
• Versez le bouillon dans le Fondussimo à l’aide d’un pichet et dégustez.
  

FINALISATION DU REPAS

• Disposer les garnitures dans des assiettes de service.
• Verser le bouillon dans le Fondussimo à l’aide d’un pichet et déguster.

Quelques astuces:

La famille des viandes qui ne doivent jamais être consommées sans cuisson complète comprend la volaille (par exemple : poulet et dinde), la plupart des découpes de porc ainsi que la viande sauvage provenant de la chasse. Bien que souvent perçue comme « propre » en raison de son origine naturelle, elle peut pourtant être porteuse de parasites qui ne sont pas éliminés par la congélation et qui peuvent avoir des conséquences graves pour la santé humaine.
En revanche, les viandes considérées comme moins risquées comprennent les découpes de bœuf, de gibier d’élevage, d’agneau et de canard destinées à la consommation. Il est conseillé de se renseigner auprès de votre boucher ou détaillant, et en cas de doute, il vaut mieux cuire ces viandes à cœur que de prendre le risque d’une toxi-infection alimentaire.