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La Fondue du Chasseur

Niveau Facile
Non épicée
4-6 personnes
La Fondue du Chasseur

Y a-t-il des amateurs de chasse parmi vous? Vous l’attendiez avec impatience : voici notre toute première fondue développée sur mesure pour le grand gibier comme l’orignal, le caribou et le chevreuil. Le bouillon est à la fois assez corsé pour donner la réplique à la viande sauvage et assez gourmet pour vous permettre de profiter de ses nuances. Et que dire de la mayonnaise au romarin brûlé et poivre des dunes qui s’harmonise à la perfection?

Au camping, au chalet ou à la maison non loin du foyer, cette recette exclusive vous fera découvrir une nouvelle manière de savourer la fondue!

La Fondue du Chasseur

  • Ingrédients

    Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.

    POUR LE BOUILLON

    • 2 cartons de bouillon de bœuf ou aux champignons de 946 ml
    • 1 conserve de consommé de bœuf
    • 250 ml de ketchup
    • 250 ml vin rouge peu tanique ou blanc sec
    • 60 ml d’huile neutre, comme de l’huile de canola (optionnel)
    • 60 ml de sauce Worcestershire
    • 60 ml de sucre brun
    • 30 ml de concentré de bœuf
    • Poivre du moulin au goût

    POUR LA MAYONNAISE AU POIVRE DES DUNES ET ROMARIN BRÛLÉ

    • 250 ml de vraie mayonnaise du commerce ou maison
    • 1 échalote française hachée finement
    • 20 à 30 aiguilles de romarin « brûlé » (voir recette) provenant d’une branche généreuse
    • 3-4 chatons de poivre des dunes
    • Poivre du moulin au goût

    SUGGESTIONS DE GARNITURES

    • Viande de chasse en cubes ou en tranches, panais en rondelles, céleri rave en rondelles, plusieurs variétés de champignons (ex. : Shiitake, de Paris, Portobello), pommes de terre grelot, pain de levain croûté

  • Préparation

    PRÉPARATION DU BOUILLON

    • Combiner tous les ingrédients dans un grand chaudron, amener à ébullition puis réduire le feu pour faire mijoter pendant 15 minutes.
    • Réserver au chaud jusqu’au moment du service.

    PRÉPARATION DE LA MAYONNAISE

    • Placer la grille du four tout en haut et faire préchauffer en mode grillage.
    • Doubler une plaque résistante à la chaleur de papier d’aluminium et disposer la branche de romarin.
    • Enfourner pendant environ 1 minute en surveillant constamment jusqu’à ce que le romarin commence à dorer et à fumer très légèrement.
    • Combiner 20 aiguilles de romarin et le poivre des dunes dans un pilon mortier et réduire en poudre.
    • Dans un bol, mélanger cette poudre avec la mayonnaise et les échalotes françaises hachées.
    • Décorer avec une dizaine d’aiguilles de romarin brûlé et réserver au frais en attendant le service.

    FINALISATION DU REPAS

    • Disposer les garnitures dans des assiettes de service.
    • Verser le bouillon dans le Fondussimo à l’aide d’un pichet et déguster.

    Quelques astuces

    • La famille des viandes qui ne devraient jamais être consommées sans cuisson complète comporte la volaille (ex. : poulet et dinde), la plupart des découpes de porc et la viande sauvage issue de la chasse. Perçue comme « propre » parce qu’elle provient de la nature, elle peut pourtant être porteuse de parasites qui ne sont pas détruits par la congélation et avoir de graves conséquences sur la santé humaine.
    • La famille des viandes comportant moins de risques comprend les coupes de bœuf, de gibier d’élevage, d’agneau et de canard destinées à cette fin. Informez-vous auprès de votre boucher ou de votre détaillant, et dans le doute, mieux vaut cuire à point que risquer une toxi-infection!

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