La Fondue Déesse des Mers

Ingrédients

Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.

POUR LE BOUILLON CRÉMEUX AUX FINES HERBES :

• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1/2 bulbe de fenouil, haché
• 1 poireau, émincé
• 2 c. à soupe (30g) d’ail émincé
• 125 ml (1/2 verre) de vin blanc
• 1 portion de 250 g de fromage frais à tartiner, ramolli
• 2 litres de bouillon de volaille
• 500 ml de fumet de poisson
• 2 litres de crème liquide légère (15 %)
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 100 g de parmesan râpé
• 80 g de pesto de basilic
• 80 g de persil frais, haché
• 60 g d’aneth frais, haché
• 15 g d’origan frais, haché
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• Sel et poivre, au goût
  

POUR LE PESTO DE ROQUETTE ET BASILIC AUX NOIX:

• 2 poignées (500 g) de roquette
• 2 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de basilic frais
• 60 g de noix de Grenoble, hachées
• 60 g de pignons de pin grillés
• 80 g d’huile d’olive

GARNITURES SUGGÉRÉES :

• Dés de tofu ferme
• Dés de betterave jaune cuite
• Dés de poivron jaune
• Dés de filet de cabillaud ou de tilapia
• Demi-feuilles de chou chinois (pe-tsaï)
• Raviolis aux crevettes et/ou au porc
• Fleurettes de brocoli
• Bok choy
• Nouilles de courgette
• Crevettes moyennes crues et décortiquées (calibre 31/40)
• Rondelles de calmar frit
• Pétoncles moyens (calibre 20/40)
• Moules

Préparation

• Dans un mixeur, déposer la roquette, l’ail, le basilic, les noix de Grenoble et les pignons de pin. Mixer jusqu’à obtention d’une purée homogène.
• Verser progressivement l’huile d’olive en mixant, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
• Transférer le pesto dans un contenant hermétique et réserver au frais jusqu’au moment de servir. (Après chaque utilisation, recouvrir la surface du pesto d’un filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation.)
• Enrouler chaque cube de tofu, betterave, cabillaud, poivron ou autre garniture dans une demi-feuille de chou chinois. Fixer avec des cure-dents et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
• Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir le fenouil, le poireau et l’ail pendant 4 à 5 minutes.
• Déglacer avec le vin blanc, porter à ébullition, puis laisser réduire de moitié. Ajouter le fromage frais à tartiner et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
• Incorporer le bouillon de volaille, le fumet de poisson, la crème liquide et la moutarde de Dijon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à réduction d’un quart du volume. Filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis.
• Ajouter le parmesan, le pesto, les fines herbes et le zeste de citron. Mélanger, puis goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
• Verser la quantité requise de bouillon dans le poêle Fondussimo et garder le reste pour compléter en cours de repas.
• Servir avec les garnitures de votre choix et le pesto de roquette et basilic aux noix.

Quelques astuces

• Assurez-vous toujours de bien cuire vos dés de poisson ! Il peut être difficile de vérifier leur cuisson lorsqu’ils sont bien enveloppés dans le chou chinois. Pour plus de facilité, faites-les cuire séparément dans le panier Fondussimo, puis assemblez-les ensuite avec un cure-dent. Les élégantes pinces Fondussimo sont d’ailleurs parfaites pour ce type de manipulation… On dit ça, on dit rien !
• La liste des garnitures suggérées vous donne déjà de belles inspirations, mais pourquoi ne pas aller encore plus loin ? Si c’est la saison, le crabe des neiges (ou de l’araignée de mer) sera un choix exquis ! Son goût délicat sera sublimé par le bouillon crémeux aux fines herbes de cette recette.
• Bon appétit !