La Déesse des Mers vous convie dans son royaume gourmand, un véritable festin pour les papilles ! Plongez vos ingrédients favoris dans son savoureux bouillon crémeux aux fines herbes, puis sublimez chaque bouchée avec une touche de pesto à la roquette et au basilic : un délice assuré ! Pour profiter pleinement de cette expérience culinaire, la Déesse des Mers vous recommande d’utiliser les paniers Fondussimo. Laissez-vous tenter : fruits de mer et baluchons de chou sauront exaucer vos envies les plus folles !
Ingrédients
Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.
POUR LE BOUILLON CRÉMEUX AUX FINES HERBES :
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1/2 bulbe de fenouil, haché
1 poireau, émincé
2 c. à soupe (30g) d’ail émincé
125 ml (1/2 verre) de vin blanc
1 portion de 250 g de fromage frais à tartiner, ramolli
2 litres de bouillon de volaille
500 ml de fumet de poisson
2 litres de crème liquide légère (15 %)
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
100 g de parmesan râpé
80 g de pesto de basilic
80 g de persil frais, haché
60 g d’aneth frais, haché
15 g d’origan frais, haché
1 c. à soupe de zeste de citron
Sel et poivre, au goût
POUR LE PESTO DE ROQUETTE ET BASILIC AUX NOIX:
2 poignées (500 g) de roquette
2 gousses d’ail
1/2 bouquet de basilic frais
60 g de noix de Grenoble, hachées
60 g de pignons de pin grillés
80 g d’huile d’olive
GARNITURES SUGGÉRÉES :
Dés de tofu ferme
Dés de betterave jaune cuite
Dés de poivron jaune
Dés de filet de cabillaud ou de tilapia
Demi-feuilles de chou chinois (pe-tsaï)
Raviolis aux crevettes et/ou au porc
Fleurettes de brocoli
Bok choy
Nouilles de courgette
Crevettes moyennes crues et décortiquées (calibre 31/40)
Rondelles de calmar frit
Pétoncles moyens (calibre 20/40)
Moules
Préparation
Dans un mixeur, déposer la roquette, l’ail, le basilic, les noix de Grenoble et les pignons de pin. Mixer jusqu’à obtention d’une purée homogène.
Verser progressivement l’huile d’olive en mixant, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Transférer le pesto dans un contenant hermétique et réserver au frais jusqu’au moment de servir. (Après chaque utilisation, recouvrir la surface du pesto d’un filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation.)
Enrouler chaque cube de tofu, betterave, cabillaud, poivron ou autre garniture dans une demi-feuille de chou chinois. Fixer avec des cure-dents et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir le fenouil, le poireau et l’ail pendant 4 à 5 minutes.
Déglacer avec le vin blanc, porter à ébullition, puis laisser réduire de moitié. Ajouter le fromage frais à tartiner et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
Incorporer le bouillon de volaille, le fumet de poisson, la crème liquide et la moutarde de Dijon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à réduction d’un quart du volume. Filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis.
Ajouter le parmesan, le pesto, les fines herbes et le zeste de citron. Mélanger, puis goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Verser la quantité requise de bouillon dans le poêle Fondussimo et garder le reste pour compléter en cours de repas.
Servir avec les garnitures de votre choix et le pesto de roquette et basilic aux noix.
Quelques astuces
Assurez-vous toujours de bien cuire vos dés de poisson ! Il peut être difficile de vérifier leur cuisson lorsqu’ils sont bien enveloppés dans le chou chinois. Pour plus de facilité, faites-les cuire séparément dans le panier Fondussimo, puis assemblez-les ensuite avec un cure-dent. Les élégantes pinces Fondussimo sont d’ailleurs parfaites pour ce type de manipulation… On dit ça, on dit rien !
La liste des garnitures suggérées vous donne déjà de belles inspirations, mais pourquoi ne pas aller encore plus loin ? Si c’est la saison, le crabe des neiges (ou de l’araignée de mer) sera un choix exquis ! Son goût délicat sera sublimé par le bouillon crémeux aux fines herbes de cette recette.
