Notre interprétation du bouillon à fondue classique, cette recette de fondue risque fort de déloger à tout jamais les bouillons préfabriqués de votre panier d’épicerie en misant sur la qualité des produits. Le plus surprenant? Même élaboré avec un vin pas trop cher, votre bouillon vous reviendra un peu moins cher que son pendant commercial. Et puis, tant qu’à amener l’expérience fondue au prochain niveau, on vous propose de délaisser les tranches de bœuf surgelé pour leur préférer des tranches de bavette et d’oser marier viande rouge, poissons gras et fruits de mer pour une expérience épicurienne inégalable. À vos paniers perforés… Prêts? Trempez!
Ingrédients
Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.
BOUILLON
2 litres de bouillon de bœuf
1 litre de vin rouge
4 conserves de 250 ml de consommé de bœuf
Une douzaine de feuilles de Laurier
45 ml de sauce Worcestershire
Sel et poivre du moulin au goût
TREMPETTE AU PARMESAN
250 ml de vraie mayonnaise du commerce
125 ml de fromage parmesan finement râpé
Zeste de 1 citron
15 ml de jus de citron
Une grosse pincée de sucre
Poivre du moulin au goût
GARNITURES
Bavette de bœuf en fines tranches, saumon ou truite en tranches ou en cubes, pétoncles, légumes au choix si désiré (ex : asperges, champignons, brocoli, chou-fleur), marinades, riz blanc précuit et citron pour accompagner
Préparation
Combiner tous les ingrédients du bouillon dans un gros chaudron, amener à ébullition et réduire du tiers en mijotant.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la trempette dans un bol et réserver.
Disposer les garnitures dans des assiettes de service.
Tamiser le bouillon et verser la quantité requise dans le Fondussimo. Déguster.
Quelques astuces
Contrairement à l’idée commune que le vin de cuisson n’a pas besoin d’être un vin de qualité, nous vous suggérons d’opter pour une bouteille suffisamment bonne pour vous donner le goût de la boire en accompagnement. Après tout, c’est l’ingrédient vedette de cette fondue!
Il vous reste de la trempette au parmesan après le repas? Utilisez-la pour réaliser une salade d’œufs très goûteuse!
