Fondue bretonne au caramel beurre salé & pommes

Ingrédients

Pour la fondue caramel

● 400 g de sucre en poudre
● 100 g de beurre salé
● 100 g de crème liquide 35 %
● 40 cl de cidre brut (pour la cuisson du caramel)

Pour les crêpes de sarrasin (15-20 crêpes fines)

● 150 g de farine de sarrasin
● 100 g de farine de blé (T45 ou T55)
● 70 g de sucre
● 30 cl d’eau
● 40 cl de lait
● 3 œufs
● 40 g de beurre fondu (ou beurre noisette pour plus de goût)
● 1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture

● Quartiers de pommes
● Cubes de quatre-quarts ou brioche
● Poires, fruits rouges, autres fruits frais
● Cerneaux de noix, noisettes ou amandes

Préparation:

Le caramel au cidre

1. Faites fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu’à une jolie coloration ambrée.
2. Ajoutez le beurre salé, laissez mousser, puis déglacez avec le cidre (attention aux
projections !).
3. Laissez réduire jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
4. Incorporez la crème liquide, mélangez, puis versez dans le bol en céramique de
votre Fondussimo.

La pâte à crêpes de sarrasin

1. Mélangez les deux farines. Fouettez les œufs, le sucre et la fleur de sel.
2. Ajoutez les farines petit à petit, puis délayez avec l’eau et le lait jusqu’à obtenir une
pâte homogène.
3. Laissez reposer une nuit au frais (ou au minimum quelques heures). Ce temps de
repos est indispensable pour obtenir des crêpes moelleuses qui ne se déchirent pas.
4. Le lendemain, ré-incorporez la pâte (elle se sera séparée, c’est normal), ajoutez le
beurre fondu ou noisette, puis faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude,
sur feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.

Service

Disposez la fondue au caramel au centre et accompagnez-la de crêpes découpées en
lanières, de fruits et de morceaux briochés. Chacun pioche selon ses envies pour un goûter
convivial.

Astuce anti-gaspi

Utilisez les restes de caramel encore tiède pour garnir yaourts, glaces ou pancakes. Quant à
la pâte à crêpes, elle peut aussi se transformer le lendemain en mini-galettes salées : versez
une petite louche dans la poêle, ajoutez fromage ou jambon, pliez et laissez dorer. Un
goûter malin et délicieux !