Cette fondue revisite le grand classique italien en version conviviale et chaleureuse.
Les arômes envoûtants du vin rouge, les légumes fondants et les herbes parfumées transforment chaque bouchée en véritable voyage culinaire au cœur de l'Émilie-Romagne, berceau de cette sauce mythique qui unit les familles italiennes depuis des générations.
Cette recette fait partie d'une collection inspirée de la gastronomie française et européenne 🇫🇷
Ingrédients
4 L bouillon de bœuf
600 à 800 ml coulis de tomates
500 ml (2 tasses) vin rouge corsé
8 cubes de bouillon (ex : bœuf ou Kub Or)
3 carottes, coupées en petits dés
3 branches de céleri, coupées en petits dés
1 gros oignon, coupé en petits dés
6 gousses d'ail, hachées finement
150 ml (2/3 tasse) concentré de tomates
125 g (environ 1 ½ tasse) parmesan râpé
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive
10 ml (2 c. à café) sucre
Sel, poivre et Cayenne, au goût
Pesto maison
200 ml huile d'olive
500 ml (2 tasses) feuilles de basilic frais, légèrement tassées
3 gousses d'ail
50 g (1/2 tasse) parmesan râpé
30 g (3-4 c. à soupe) pignons de pin grillés
2,5 ml (1/2 c. à café) sucre
Sel et poivre du moulin, au goût
Garnitures à tremper
Boeuf haché, formé en petites boulettes
Porc haché, formé en petites boulettes
Veau haché, formé en petites boulettes
Tagliatelles fraîches
Raviolis farcis
Pâtes alimentaires sèches, au choix, précuites
Carottes en rubans, blanchis
Tranches de courgettes ou courgettes en spirales
Céleri branche, tronçons blanchis
Halloumi, en lanières
Préparation
Dans une grande casserole, faire revenir oignon, carottes et céleri dans l'huile d'olive
Ajouter ail et concentré de tomates, cuire 2 minutes.
Verser le vin rouge, laisser réduire de moitié.
Ajouter bouillon, coulis de tomates, parmesan et bouquet garni.
Mijoter 25-30 minutes jusqu'à réduction à 3,5 litres et rectifier les assaisonnements avec poivre, sel, Cayenne et sucre, au goût.
Filtrer au chinois pour éliminer les plus gros morceaux et les conserver pour un autre usage.
Pour le pesto maison : mixer tous les ingrédients dans un mélangeur ou avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pâte fluide, mais texturée.
Verser le bouillon chaud dans le poêle à fondue Fondussimo.
Astuces
Remplacez le pesto par une béchamel au parmesan pour les enfants.
Pour approfondir le goût umami du bouillon, ajoutez 2-3 c. à soupe de sauce soya. Sacrilège ou révélation ? Vos papilles vous souffleront la réponse.
Ajoutez quelques tomates cerises dans les paniers pour un twist frais.
Osez les boulettes mixtes (bœuf-porc-veau) pour plus de saveur. Si désiré, les assaisonner avec poivre, sel, herbes hachées, ail et échalote grise finement émincée. Comble de la décadence : farcissez-les avec un petit morceau de fromage.
Les pâtes alimentaires sèches se réchauffent parfaitement dans les paniers : précuisez-les al dente. Vous pouvez aussi saisir les boulettes pour accélérer leur cuisson dans le bouillon.
Il vous reste du bouillon après le repas ? Combinez-le avec le mirepoix précuit et utilisez-le comme base de sauce pour pâtes.
