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Fondue Bolognaise

Niveau Intermédiaire
Légèrement épicée
2 à 4 personnes personnes
Fondue Bolognaise

Cette fondue revisite le grand classique italien en version conviviale et chaleureuse. 

Les arômes envoûtants du vin rouge, les légumes fondants et les herbes parfumées transforment chaque bouchée en véritable voyage culinaire au cœur de l'Émilie-Romagne, berceau de cette sauce mythique qui unit les familles italiennes depuis des générations.

Cette recette fait partie d'une collection inspirée de la gastronomie française et européenne 🇫🇷

Fondue Bolognaise

  • Ingrédients

    • 4 L bouillon de bœuf
    • 600 à 800 ml coulis de tomates
    • 500 ml (2 tasses) vin rouge corsé
    • 8 cubes de bouillon (ex : bœuf ou Kub Or)
    • 3 carottes, coupées en petits dés
    • 3 branches de céleri, coupées en petits dés 
    • 1 gros oignon, coupé en petits dés 
    • 6 gousses d'ail, hachées finement 
    • 150 ml (2/3 tasse) concentré de tomates
    • 125 g (environ 1 ½ tasse) parmesan râpé
    • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
    • 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive
    • 10 ml (2 c. à café) sucre
    • Sel, poivre et Cayenne, au goût

    Pesto maison

    • 200 ml huile d'olive
    • 500 ml (2 tasses) feuilles de basilic frais, légèrement tassées
    • 3 gousses d'ail
    • 50 g (1/2 tasse) parmesan râpé
    • 30 g (3-4 c. à soupe) pignons de pin grillés 
    • 2,5 ml (1/2 c. à café) sucre
    • Sel et poivre du moulin, au goût

    Garnitures à tremper

    • Boeuf haché, formé en petites boulettes
    • Porc haché, formé en petites boulettes
    • Veau haché, formé en petites boulettes
    • Tagliatelles fraîches
    • Raviolis farcis 
    • Pâtes alimentaires sèches, au choix, précuites
    • Carottes en rubans, blanchis
    • Tranches de courgettes ou courgettes en spirales
    • Céleri branche, tronçons blanchis
    • Halloumi, en lanières

  • Préparation 

    • Dans une grande casserole, faire revenir oignon, carottes et céleri dans l'huile d'olive
    • Ajouter ail et concentré de tomates, cuire 2 minutes.
    • Verser le vin rouge, laisser réduire de moitié.
    • Ajouter bouillon, coulis de tomates, parmesan et bouquet garni.
    • Mijoter 25-30 minutes jusqu'à réduction à 3,5 litres et rectifier les assaisonnements avec poivre, sel, Cayenne et sucre, au goût. 
    • Filtrer au chinois pour éliminer les plus gros morceaux et les conserver pour un autre usage.
    • Pour le pesto maison : mixer tous les ingrédients dans un mélangeur ou avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pâte fluide, mais texturée.
    • Verser le bouillon chaud dans le poêle à fondue Fondussimo.

    Astuces

    • Remplacez le pesto par une béchamel au parmesan pour les enfants.
    • Pour approfondir le goût umami du bouillon, ajoutez 2-3 c. à soupe de sauce soya. Sacrilège ou révélation ? Vos papilles vous souffleront la réponse.
    • Ajoutez quelques tomates cerises dans les paniers pour un twist frais.
    • Osez les boulettes mixtes (bœuf-porc-veau) pour plus de saveur. Si désiré, les assaisonner avec poivre, sel, herbes hachées, ail et échalote grise finement émincée. Comble de la décadence : farcissez-les avec un petit morceau de fromage.
    • Les pâtes alimentaires sèches se réchauffent parfaitement dans les paniers : précuisez-les al dente. Vous pouvez aussi saisir les boulettes pour accélérer leur cuisson dans le bouillon.
    • Il vous reste du bouillon après le repas ? Combinez-le avec le mirepoix précuit et utilisez-le comme base de sauce pour pâtes.

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