La Fondue Tacos Birria BBQ

Ingrédients

Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.

POUR LE BOUILLON

• 3,5 litres de bouillon de bœuf
• 1 conserve (186 ml) de chipotles en sauce Adobo (plus ou moins, au goût)
• 1 conserve (680 ml) de sauce tomate
• 125 ml de vinaigre de cidre ou balsamique
• 60 ml d’huile neutre
• 1 oignon espagnol émincé
• 1 tête d’ail (gousses pelées)
• 30 ml de poudre de cacao
• 12 feuilles de laurier
• 2 bâtons de cannelle
• 15 ml de Bovril au bœuf (optionnel)
• 15 ml d’origan sec
• 15 ml de grains de poivre moulus
• 10 ml de paprika doux
• 7,5 ml de cumin moulu
• 7,5 ml de thym sec
• 5 ml de gingembre sec moulu
• 5 ml de clous de girofle entiers

BŒUF BBQ EFFILOCHÉ

• 1 palette de bœuf de 1 kg ou plus (2,2 livres)
• 15 ml d’origan sec
• 7,5 ml de cumin moulu
• 7,5 ml de thym sec
• 5 ml de gingembre sec moulu
• 15 ml de grains de poivre moulus
• 5 ml de sel
• 5 ml de sucre
• 2,5 ml de cannelle moulue

CRÈME SURE TACOS BIRRIA

• 250 ml de crème sure 14%
• 10 ml de mélange d’épices pour Bœuf BBQ (voir Préparation)
• Jus de 1 lime fraîchement pressée
• 60 ml de bouillon chaud réduit

GARNITURES SUGGÉRÉES

Tacos (de blé ou de maïs, souples ou durs, au choix), bœuf BBQ effiloché ou bœuf à fondue en tranches, fromage Oaxaca, Haloumi ou en crottes au choix, mini poivrons multicolores, haricots rouges (kidney) en conserve, rondelles de maïs frais, oignons marinés, lime et coriandre fraîche pour servir

Préparation

• Préchauffer le BBQ au gaz à 150 degrés;
• Combiner tous les ingrédients du bouillon, sauf le bouillon de bœuf, dans une rôtissoire en aluminium d'environ 24 x 33 x 7,5 centimètres et la placer sur une plaque à pâtisserie pour faciliter son déplacement;
• Combiner tous les ingrédients du rub pour le Bœuf BBQ effiloché et en réserver 10 ml pour la Crème sure Tacos Birria, puis enduire toute la surface de la palette de bœuf en pressant bien;
• Placer la rôtissoire au centre de la grille principale du BBQ et éteindre les brûleurs qui se trouvent directement en dessous, puis ajouter le bouillon de bœuf;
• Placer la palette sur la grille de cuisson indirecte, juste au-dessus de la rôtissoire, de façon à ce que le jus de cuisson de la pièce de viande s’y égoutte;
• Cuire pendant 4 à 5 heures en arrosant à toutes les heures avec le bouillon, jusqu’à ce que la température interne maintienne 95 degrés pendant au moins 30 minutes;
• Effilocher la viande;
• Tamiser le bouillon à l’aide d’une passoire pour pâtes, goûter et rectifier, puis utiliser un pichet pour le transvider dans le bol à fondue;
• Prélever 60 ml de bouillon et préparer la Crème sure Tacos Birria en le mélangeant avec les épices réservées et la crème sure.

Quelques astuces

• VERSION SIMPLIFIÉE : Vous pouvez préparer cette recette en remplaçant le Bœuf BBQ effiloché par des tranches de bœuf à fondue. Il suffit de combiner tous les ingrédients du bouillon dans un grand chaudron, de porter à ébullition et de laisser mijoter pendant 20 minutes avant de tamiser dans une passoire. Servez simplement avec de la crème sure!
• VERSION GOURMET AU FUMOIR : Préchauffer votre fumoir à 120 degrés avec l’essence de bois votre choix et placer le bouillon dans une rôtissoire sur la grille du bas. Faire fumer la viande pendant 4 heures, puis l’emballer dans du papier de boucher et poursuivre la cuisson pour 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche bien.
• Envie d’une deuxième sauce? Prélevez 250 ml de bouillon à fondue et épaississez-le avec 15 ml de fécule de maïs délayée dans 15 ml d’eau froide en portant le mélange à ébullition à feu vif.