L'élégance du brunch new-yorkais revisitée! Cette fondue sophistiquée marie la richesse onctueuse du fromage à la crème à la délicatesse du saumon fumé, ponctuée par la vivacité des câpres.
Chaque trempage évoque l'authenticité d'un bagel garni, tandis que les demi-citrons grillés apportent cette acidité caramélisée qui sublime chaque bouchée. Une expérience culinaire raffinée qui transforme un classique en moment d'exception!
Recette parfaite pour le Festi-Grill.
Ingrédients:
400 ml lait entier
100 ml crème 35%
250 g fromage à la crème Philadelphia, ramolli
225 g saumon fumé de qualité, haché grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) paprika fumé + 15 ml (1 c. à soupe) paprika doux
30 ml (2 c. à soupe) câpres, égouttées et hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) fécule de maïs
Zeste de 1/2 citron (optionnel)
30 ml (2 c. à soupe) estragon frais, haché finement (optionnel)
Poivre noir fraîchement moulu et sel, au goût
Mix « Everything Bagel » maison
30 ml (2 c. à soupe) graines de sésame blanc
30 ml (2 c. à soupe) flocons d'ail séché
15 ml (1 c. à soupe) graines de sésame noir
15 ml (1 c. à soupe) graines de pavot
5 ml (1 c. à thé) poudre d’ail
5 ml (1 c. à thé) gros sel de mer ou fleur de sel
À griller
Bagels, coupés en rondelles ou en quarts
Pain brioché, en cubes épais
Filets de saumon frais, en lanières ou en cubes
Fromage Halloumi, en tranches
Oignons rouges, en rondelles
2 citrons, en demi
À tremper
Mini-oignons marinés
Concombre anglais, en rondelles
Tomates cerises
Cornichons à l'aneth
Préparation:
Dans une casserole à fond épais, chauffer le lait et la crème à feu moyen-doux. Incorporer le paprika fumé et le paprika doux, puis fouetter et chauffer ensemble pour développer la couleur.
Réduire le feu. Ajouter le fromage à la crème ramolli par petites quantités en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
Délayer la fécule de maïs dans 45 ml d’eau froide. Incorporer à la fondue en fouettant. Faire épaissir 2-3 minutes à feu doux, en remuant constamment.
Retirer du feu. Incorporer le saumon fumé, les câpres, le zeste de citron ainsi que l’estragon frais, si désiré. Assaisonner au goût avec poivre et sel.
Transférer dans l'insert du Festi-Grill. Maintenir au chaud.
Préparation du mix « Everything Bagel »
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du mix d'épices.
Présenter dans de petites coupelles individuelles ou une assiette de service commune pour que chacun puisse tremper ses aliments après passage dans la fondue.
Astuces
Bien que la surface du Festi-Grill soit antiadhésive, les aliments bénéficient d’un peu d’huile végétale pour optimiser leur cuisson.
Trempez d'abord dans la fondue crémeuse, puis roulez délicatement dans le mix « Everything Bagel » pour une explosion de textures et de saveurs à chaque bouchée.
Variez les herbes: remplacez l'estragon par de l'aneth frais pour une version plus classique, ou optez pour la ciboulette pour une note plus douce.
Les demi-citrons grillés se caramélisent légèrement et offrent une acidité concentrée qui équilibre parfaitement la richesse de la fondue. Pressez-les directement dans votre bouchée!
Il vous reste de la fondue? Transformez-la en sauce pour lasagne aux fruits de mer décadente ou en tartinade luxueuse pour vos prochains bagels du matin!
