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La Fondue aux Champignons

Niveau Facile
Non épicée
4-6 personnes
La Fondue aux Champignons
Recette végétarienne

Avec son enveloppant parfum forestier, voilà LA recette qui deviendra votre nouvelle préférée. Gorgé de bouillon puis plongé dans notre beurre chaud à l’ail, citron et thym, votre assortiment de champignons vous réserve de longs soupirs et peut-être même quelques frissons de plaisir!

En alternance avec quelques bouchées de fromage Oka fondant, de pain de levain et de kale mijoté, vous ne vous apercevrez même pas qu’il s’agit d’une végé tant elle est savoureuse et satisfaisante! 😉

La Fondue aux Champignons

  • Ingrédients

    Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.

    POUR LE BOUILLON

    • 3 cartons de 900 ml de bouillon aux champignons, aux légumes ou au bœuf (non végé)
    • 3 conserves de crème de champignons de 284 ml
    • 500 ml de vin blanc (ex. : Riesling)
    • 60 ml de sauce aux champignons asiatiques, de sauce aux huîtres végétarienne ou de sauce aux huîtres (non végé)
    • 2-3 grosses branches de thym frais
    • 5 ml de sirop d’érable
    • Généreuse quantité de poivre du moulin et sel au goût

    BEURRE AIL, CITRON ET THYM

    • 250 ml de beurre demi-sel
    • 3-4 gousses d’ail finement hachées
    • 10 ml de jus de citron fraîchement pressé
    • Thym de quelques branches effeuillées, au goût

    LES GARNITURES

    • Votre sélection de champignons frais ou séchés (Champignons de Paris, Crémini, Porcini, Shiitake, Pleurotes, Chanterelles, Morilles de feu), chou-fleur, pain de levain croûté, fromage Oka ou à raclette, kale.

  • Préparation

    • Pour préparer le bouillon, combiner tous les ingrédients dans un grand chaudron, amener à ébullition sur un feu vif en remuant régulièrement, puis diminuer le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
    • Pendant ce temps, combiner tous les ingrédients du beurre à l’ail dans un petit chaudron et faire fondre le beurre à feu doux.
    • Disposer les garnitures dans des assiettes de service.
    • Tamiser le bouillon, puis verser la quantité requise dans le Fondussimo. Déguster avec le beurre à l’ail.

    Quelques astuces

    • Vous souhaitez incorporer des protéines animales à cette fondue? Elles seront aussi délicieuses dans ce bouillon. Préférez les viandes blanches ou rosées, comme le poulet, la caille, le veau, le porc ou le lapin.
    • Vous désirez déguster des champignons séchés? Nous vous suggérons alors de préparer votre bouillon en deux étapes. Commencez par amener les cartons de bouillon à ébullition avec les champignons secs dans le même chaudron, puis fermez le rond et attendez une dizaine de minutes avant de les repêcher. Ajoutez tous les autres ingrédients du bouillon, retournez le liquide à ébullition en remuant souvent, puis laissez mijoter 10 minutes.
    • Utilisez un réchaud à fondue au chocolat pour le beurre à l’ail! Son goût riche et salé rehausse à merveille l’umami naturel des champignons.

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