La Fondue Ancestrale

Ingrédients

Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.

POUR LE BOUILLON RUSTIQUE

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de colza
• 1 oignon haché
• 30 g (2 c. à soupe) d'ail haché
• 2 os à moelle de boeuf
• 1 carotte coupée en dés
• 1 barquette de champignons de Paris de 227 g, coupés en quatre
• 60 g d'orge perlé sec
• 125 g de maïs en grains
• 3,5 litres de bouillon de boeuf
• 1 feuille de laurier

POUR LA SAUCE TOMATES CERISES ET RICOTTA

• 375 g de tomates cerises coupées en deux
• 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive
• 10 g (2 cuillères à café) de thym frais haché
• 5 g (1 cuillère à café) de romarin frais haché
• 30 g (2 cuillères à soupe) de sucre
• Sel et poivre au goût
• 250 g de ricotta

POUR LA CONFITURE DE CAMERISES

• 375 g de myrtilles
• 125 g de sucre
• 60 g d'échalotes hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
• Sel et poivre au goût

GARNITURES SUGGÉRÉES

• Cubes de flétan
• Lanières de bison
• Cubes de magret de canard
• Lanières de wapiti
• Champignons de Paris
• Tronçons d'asperges
• Cubes d'aubergine
• Rondelles de carottes

Préparation

POUR LA SAUCE TOMATES CERISES ET RICOTTA

• Préchauffez le four à 205 °C.
• Sur une plaque de cuisson, mélangez les tomates avec l’huile d’olive, les fines herbes et le sucre. Salez et poivrez.
  Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Retirez du four et laissez tiédir.
• Dans un bol, mélangez les tomates rôties avec la ricotta. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.

POUR LA CONFITURE AUX CAMERISES

• Dans une casserole, mélangez les ingrédients de la confiture de myrtille.
• Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à l’obtention d’une texture de confiture.
  Retirez du feu et laissez tiédir.

POUR LE BOUILLON RUSTIQUE

• Dans une autre casserole, chauffez l’huile de colza à feu moyen. Faites cuire l’oignon, l’ail, les os à moelle, la carotte et les champignons pendant 2 à 3 minutes.
• Ajoutez l’orge, le maïs, le bouillon de bœuf et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce qu’environ un quart du bouillon se soit évaporé.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire.
• Retirez les os à moelle de la casserole. Filtrez le bouillon à l’aide d’un tamis. Mettre de côté l’orge et les légumes.

AU MOMENT DU REPAS

• Versez la quantité requise de bouillon rustique dans le poêle Fondussimo. Conservez le reste du bouillon.
• Servez avec la sauce tomates et ricotta, la confiture de myrtille, l’orge et les légumes réservés, ainsi que les garnitures suggérées dans des plats de service.
  Bon appétit !
  

Quelques astuces

• Pour ajouter une touche encore plus "terroir" à cette recette, remplacez les deux cuillères à soupe de sucre de la sauce à la ricotta par la même quantité de sirop d’érable de qualité !
• L'orge et les légumes réservés lors de la préparation du bouillon peuvent être utilisés soit comme accompagnement, soit pour préparer une délicieuse soupe de type sagamité, à servir en entrée.

Cela permet d'apporter une note unique et savoureuse, tout en respectant l’authenticité des ingrédients.