La tradition auvergnate est à l'honneur dans toute sa splendeur avec cette fondue crémeuse à base de pommes de terre fondantes et de tomme fraîche qui offre ce fameux ruban soyeux et caractéristique qui fait tout le charme de l'aligot.
Une recette généreuse qui réchauffe les cœurs et transporte instantanément vers les hauts plateaux du Massif Central, tout en proposant la surprise de légumes d’hiver cuisinés… Élevez le plaisir à un niveau jusque-là insoupçonné !
Ingrédients pour la fondue
350 g pommes de terre à purée, cuites et écrasées
350 g tomme fraîche de Laguiole (ou cantal jeune), râpée
175 ml (3/4 tasse) bouillon de volaille
65 ml (1/4 tasse) crème fraîche épaisse
45 ml (3 c. à soupe) beurre
3-4 gousses d'ail, hachées
Sel, poivre blanc
Confit d'oignon
1 gros oignon jaune, émincé
45 ml (3 c. à soupe) beurre
45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de vin rouge
65 ml (1/4 tasse) vin rouge
30 ml (2 c. à soupe) sucre roux
Thym, sel, poivre
Champignons laqués au balsamique
454 g champignons de Paris
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre balsamique
2 cubes de bouillon (ex : Kub Or)
Poivre du moulin
Chou de Savoie braisé à la moutarde
1 chou de Savoie
125 ml (1/2 tasse) eau
65 ml (1/4 tasse) huile d’olive
65 ml (1/4 tasse) vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à soupe) Moutarde Savora ou de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) sucre roux
Garnitures à tremper
Saucisse d'Auvergne, rondelles cuites
Jambon sec d'Auvergne
Magret de canard fumé, en lamelles
Champignons de Paris laqués au balsamique
Pain de campagne, cubes grillés
Cerneaux de noix ou châtaignes grillés
Panais rôtis
Chou de Savoie braisé
Préparation
Pour le confit d’oignon : faire compoter les oignons avec le beurre, le vinaigre et le vin rouge une vingtaine de minutes, ajouter le sucre en fin de cuisson jusqu’à ce que la préparation épaississe, puis laisser tiédir.
Dans une casserole, porter le bouillon, le beurre et l’ail à ébullition, puis ajouter les pommes de terre écrasées et bien mélanger.
Ajouter progressivement le fromage en remuant avec une cuillère en bois, toujours dans le même sens, sur un feu doux, jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la préparation soit bien liée.
Ajouter la crème fraîche, et assaisonner avec sel et poivre blanc, au goût. Au besoin, allonger avec un peu plus de crème fraîche.
Transférer la fondue dans l'insert en céramique du Fondussimo et maintenir au chaud sur un feu doux.
Champignons laqués au balsamique
Préchauffer le four à 200 °C et tapisser une plaque de papier aluminium.
Dans un bol, combiner tous les ingrédients et bien mélanger.
Étaler les champignons sur la plaque et enfourner pendant 20-22 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient rôtis. Poivrer au goût.
Chou de Savoie braisé à la moutarde
Porter une grande casserole remplie d’eau chaude salée à ébullition.
Effeuiller le chou, puis blanchir les feuilles 4-5 minutes.
Les couper en deux en retirant la tige centrale, puis les rouler sur elles-mêmes et les placer dans un plat de cuisson.
Préchauffer le four à 200 °C.
Mélanger l’eau, l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde et le sucre roux, puis verser sur le chou.
Enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit bien braisé.
Quelques astuces
L'équilibre est crucial : assez fluide pour tremper, assez épais pour conserver le caractère aligot.
Les châtaignes grillées rappellent l'automne auvergnat.
Un trait de vin rouge dans le confit d'oignon apporte de la profondeur.
Pour une authentique expérience aveyronnaise, servez aussi du boudin noir accompagné d’une pointe de vinaigre Melfor.
