Un véritable hommage au canard, une protéine noble, goûteuse et polyvalente, cette fondue très « classe » égaiera vos occasions spéciales de belle manière.
Du magret médium-saignant, de l’effiloché de cuisse confite gorgé de bouillon, de la saucisse juteuse : vous aurez bien de la difficulté à déterminer votre variante gagnante, si bien que vous devrez tout essayer à plusieurs reprises… Sachant que champignons frais et gnocchis doubleront la mise, on vous met au défi de réussir à garder de la place pour le dessert!
bouillon
Ingrédients
POUR LE BOUILLON
3 litres de bouillon de bœuf
3 tasses de vin rouge
1 tasse de sauce BBQ du commerce au choix
3 c. à table de Bovril
½ oignon espagnol en dés
4 gousses d’ail écrasé
Quelques branches de thym frais
Sel et poivre du moulin au goût
POUR LA MAYONNAISE BBQ
1 tasse de vraie mayonnaise du commerce
2 c. à table de sauce BBQ
1 c. à table de feuilles de thym frais effeuillé, légèrement hachées
2 c. à thé de sirop d’érable
LES GARNITURES
Magret de canard sans la peau en fines tranches, cuisse de canard confite effilochée, saucisses au canard en rondelles, magret de canard séché, champignons shiitakes et de Paris frais, gnocchis du commerce.
Préparation
Combiner tous les ingrédients du bouillon dans un gros chaudron, amener à ébullition et faire mijoter doucement pendant une dizaine de minutes.
Mélanger les ingrédients de la mayonnaise dans un bol et réserver.
Disposer les garnitures dans des assiettes de service.
Tamiser le bouillon et verser la quantité requise dans le Fondussimo. Déguster.
Quelques astuces
Pour une expérience encore plus épicurienne, fabriquez vos gnocchis vous-mêmes! Les gnocchis di Ricotta, à base de fromage frais et non de pommes de terre, se préparent plus rapidement.
Vous craignez que vous gnocchis boivent trop de bouillon ou l’épaississe? Vous pouvez les blanchir dans l’eau bouillante avant le repas et même, les poêler pour développer une coloration et un goût très gourmand.
Il vous reste des gnocchis après le repas? Faites-les sauter dans le beurre et l’huile avec du thym frais et rajoutez les garnitures à fondue restantes précuites au choix. Servir avec du parmesan frais râpé.
