La Fondue Tex Mex

Ingrédients

Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.

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BOUILLON TEX MEX

• 3 litres de bouillon de poulet (ou de légumes)
• 3 sachets d’épices à fajitas, *2,5 ml réservé à part pour le guacamole
• ¼ de tasse (60 ml) de tequila (optionnel)

GUACAMOLE

• 1 gros avocat mur
• ¼ de tasse (60 ml) de crème sure
• Jus et zeste de 1 lime
• 1 à 2 c. à table (15-30 ml) de coriandre fraîche
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre
• ½ c. à thé (2,5 ml) d’épices à fajitas * Voir bouillon
• Sel au goût

Salsa Fresca (Pico de Gallo)

• 2 à 3 tomates fraîches (Roma) moyennes
• 1/4 oignon blanc haché finement
• 1 piment jalapeño, épépiné (conserver un peu de graines pour un goût plus relevé)
• Le jus d'une lime
• 1/4 de tasse (60 ml) de coriandre hachée (ou de persil plat haché)
• Sel au goût

Sauce Coriandre et lime

• 1 tasse (250 ml) de crème sure 14 % m.g.
• Jus et zeste fin de 1 lime bien lavée et séchée
• 2 c. à table (30 ml) de feuilles de coriandre finement hachées
• 2 c. à thé (10 ml) de sucre

Garnitures suggérées

• Poulet, bœuf et/ou porc en lanières (mariné ou non)
• Chorizo en morceaux
• Poivrons en lanières
• Oignon espagnol en lanières
• Maïs en grains (ou en tronçons)
• Haricots noirs rincés

Accompagnements supplémentaires

• Tortillas de taille petite ou moyenne
• Chips de maïs
• Fromage râpé
• Salsa aux tomates
• Laitue iceberg hachée
• Coriandre fraîche
• Limes en quartiers

Préparation

• Dans un grand chaudron, combiner le bouillon, les épices et la tequila à l’aide d’un fouet, amener à ébullition puis faire mijoter pendant 5 minutes avant de transférer dans le plat à fondue Fondussimo.
• Dans un mélangeur, combiner tous les ingrédients de la sauce guacamole. Goûter, rectifier les assaisonnements.
• Disposer toutes les garnitures dans une ou plusieurs assiettes et manipuler la viande crue avec des ustensiles appropriés.

Quelques astuces

• Pour chauffer vos tortillas, disposez en quelques-unes sur une tôle à pizza trouée ou un garde-éclaboussures déposé sur les paniers Fondussimo. La vapeur les réchauffera pendant que vos ingrédients cuiront. Réchauffez-les graduellement, tout au long du repas.
• Il vous reste des garnitures? Pourquoi ne pas rouler des fajitas à l’avance pour les lunchs à venir. Réchauffés au four micro-ondes, il seront (presque) aussi délicieux qu’au moment du repas.
• Comme presque toutes les préparations de cette recette contiennent de la coriandre, les amateurs de cette herbe fine seront servis! Mais si votre palais ou celui de vos invités n’apprécient pas ce goût singulier, il vous suffira de la remplacer par la même quantité de persil plat. (Pour les recettes de salsa fresca et de guacamole seulement).
• Faites vos propres chips de maïs maison, c’est un vrai délice! Coupez de petites tortillas en triangles et faites-les griller simplement à la poêle ou au four avec un peu d’huile d’olive et de gros sel.