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Fondue Terroir du Québec d'Anne-Catherine Leclerc

Niveau Débutant
Non épicée
4 personnes personnes
Fondue Terroir du Québec d'Anne-Catherine Leclerc

Quand Anne-Catherine Leclerc réinvente la fondue, elle en fait un véritable hymne à nos produits d'ici. Cette version moderne et élégante marie la douceur du cidre québécois à la richesse d'un bouillon parfumé aux herbes de nos champs.

Loin de la fondue traditionnelle, celle-ci transforme votre table en plancha gourmande où viandes nobles, légumes colorés et fromages d'exception se rencontrent dans un ballet de saveurs caramélisées. 

Une célébration généreuse et conviviale de notre terroir québécois, où chaque bouchée raconte une histoire de chez nous.

Recette parfaite pour le Festi-Grill

Fondue Terroir du Québec d'Anne-Catherine Leclerc

  • Bouillon

    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1,5 litres de bouillon de poulet (ici Better than Bouillon a été utilisé)
    • 120 ml tasse de cidre du Québec
    • 1 gousse d'ail écrasée
    • branches de thym et romarin au goût

    À tremper et griller

    • Petits cubes de poulet en grain
    • Morceaux de wapiti
    • Morceaux de truite
    • Petites patates grelot
    • Carottes nantaises
    • Champignons pleurotes
    • Chou-fleur mauve
    • Pois sucrés d'ici

    Fromages

    • Le Douanier
    • 14 Arpents
    • Bleu d'Elizabeth


    Garnitures

    • Confit d'oignon à l'érable: sirop d'érable, oignon
    • Sauce moutarde et érable: 90 ml mayonnaise, 15 ml moutarde de dijon, sirop d'érable
    • Crème sûre citronnée pour la fraîcheur: 90 ml crème sûre, 15 ml jus de citron et zeste
    • Noix de Grenoble
    • Pain aux noix et raisins

  • Préparation

    Bouillon

    • Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’ail de 2 à 3 minutes. 
    • Ajoutez le bouillon de poulet et le cidre de pomme, puis les branches de thym et romarin. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feux moyen pendant 15 minutes.
    • Retirez les branches de thym et romarin avant de servir.

    Confit d'oignon à l'érable

    • Tranchez un oignon finement
    • Faire cuire doucement dans un peu d'huile et de beurre
    • Lorsque tendre, ajoutez 25 ml de sirop d'érable
    • Continuez la cuisson quelques minutes

    Sauce moutarde et érable

    • Incorporez la mayonnaise, moutarde de dijon et le sirop d'érable et mélanger.

    Crème sûre citronnée

    • Incorporez la crème sûre, le jus de citron et le zeste d'un demi-citron et mélanger.

    Astuces

    • Sur la plancha, utilisez un peu de beurre ou d'huile de caméline pour faire changement.
    • Pensez à ajouter un filet de sirop d'érable pour caraméliser, ainsi que des herbes fraîches.
    • Autre idée, déposez du fromage sur les légumes chauds sur le grill pour qu'ils fondent doucement
    • On peut facilement faire caraméliser les oignons dans le sirop d'érable pour en faire une garniture sucrée

Nos produits

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