Fondue Tartiflette

Ingrédients pour la fondue

• 200 g lardons fumés
• 15 ml (1 c. à soupe) beurre
• 45 ml (3 c. à soupe) farine
• 125 ml (1/2 tasse) cidre brut de Normandie ou vin blanc semi sec 
• 375 ml (1 ½ tasse) lait
• 200 g reblochon, coupé en dés
• 65 ml (1/4 tasse) crème fleurette (optionnel)
• 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
• 45 ml (3 c. à soupe) ciboulette fraîche
• Sel, poivre blanc et muscade, au goût

Moutarde aux herbes

• 187 ml (3/4 tasse) moutarde à l'ancienne ou Dijon 
• 45 ml (3 c. à soupe) miel
• 30 ml (2 c. à soupe) herbes de Provence

Garnitures à tremper

• Jambon de Bayonne en fines tranches
• Diots de Savoie ou saucisses de porc fumées, cuits et tranchés en rondelles 
• Pommes de terre grenailles, écrasées au four style « smashed potatoes » 
• Poires Williams, en cubes
• Pain de campagne grillé, en cubes
• Farfalle, cuites
• Haricots verts, blanchis
• Chou-fleur, petits bouquets blanchis

Préparation

• Faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et réserver.
• Dans le gras de cuisson, ajouter 1 c. à soupe de beurre, puis la farine pour faire un roux blanc.
• Déglacer avec le cidre et réduire jusqu’à presque sec, puis verser progressivement le lait en fouettant.
• Cuire jusqu'à épaississement, puis ajouter la moutarde et le reblochon par petites quantités sur un feu très doux.
• Ajouter la ciboulette et les lardons, puis assaisonner, au goût avec du sel, du poivre et de la muscade, si désiré. 
• Transférer la fondue au fromage dans l'insert en céramique et maintenir au chaud. 

Pour la moutarde aux herbes 

• Mélanger tous les ingrédients et réserver.

Pommes de terre écrasées style « Smashed potatoes »

• Préchauffer le four à 220 °C.
• Placer la quantité désirée de pommes de terre grenaille dans une casserole, les couvrir d’eau salée, amener à ébullition et cuire pendant une douzaine de minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, et les égoutter. 
• Sur une plaque doublée de papier aluminium, placer les pommes de terre et les écraser une à une avec un verre à fond épais. 
• Enduire d’une généreuse quantité d’huile d’olive, de sel et de poivre du moulin, puis enfourner jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes, de 20 à 25 minutes. 

Astuces

• Le beaufort ou le comté peuvent remplacer partiellement le reblochon pour varier les plaisirs.
• Vous désirez pousser plus loin le profil fruité ? Des pommes en quartiers apporteront une fraîcheur surprenante.
• Un trait de vin blanc de Savoie peut remplacer le cidre.
• Servez avec des cornichons pour trancher la richesse du fromage.