Synonyme de la douceur des beaux jours, cette appétissante fondue aux fruits de mer développée en collaboration avec Chef Fannélie met en valeur la délicatesse de son style culinaire. Le bouillon maison, réalisé à base de légumes doucement mijotés, est complémenté à merveille par une sauce crémeuse citronnée, parfaite pour rehausser une abondance de linguini cuits à la perfection. Couronnés de fromage parmesan fraîchement râpé, la gourmandise est à son comble!
Que vous soyez plus du type coquillages, crustacés ou totalement incapable de choisir, voici l’option repas parfaite pour vous! Pssssssttt Si vous tombez sur cette recette alors que la saison du crabe bat son plein, la section Astuces vous explique comment l’ajuster pour célébrer ce trésor de la mer!
« Quoi de plus familial et rassembleur qu’une fondue ? J’adore détourner mes recettes “classiques” pour les servir au quotidien avec mon Fondussimo. Chacun à son goût, chacun à son rythme, ça donne toujours de bons moments. »
Avec amour, Fannélie
bouillon
Ingrédients
POUR LE BOUILLON
¼ tasse de beurre
4-5 c. à table de pâte tomate à l’ail
4 gousses d’ail, pelées et écrasées
2 courgettes lavées, fendues en deux, en tranches minces
2 carottes bio lavées, en rondelles
2 poireaux en rondelles (bien retirer le sable)
2 tasses de vin rosé au choix (Nous avons opté pour un rosé sec, Buti Nages)
Saumure liquide de 2 conserves de petites palourdes (optionnel, réserver la chair pour la fondue)
4 c. à table de fond de poisson déshydraté ou 4 c. à table de Bovril (légumes ou poulet)
3 litres d’eau
250 grammes de crème à cuisson 35%
Zeste de 2 citrons lavés, levés à l’aide d’un économe
1 c. à table d’aneth déshydraté ou ½ barquette de brins d’aneth frais
Sel, poivre ou Cayenne au goût
SAUCE CRÉMEUSE AU FROMAGE CITRONNÉ
1 gousse d’ail finement hachée
1 c. à table de beurre
250 grammes de fromage à la crème
200 grammes de crème à cuisson 35%
1 c. à thé d’aneth déshydraté ou ½ barquette d’aneth frais finement haché
2 c. à table de jus de citron fraîchement pressé
1 c. à thé ou plus de sucre blanc (optionnel)
Sel et poivre au goût
SUGGESTIONS DE GARNITURES
Linguini frais (coupés en deux au besoin), grosses crevettes fraîches décortiquées ou crevettes nordiques, moules fraîches ou palourdes en conserve, crabe des neiges, bourgots finement tranchés, bébé épinard, courgettes en rondelle
Préparation
Pour le bouillon, faire revenir pâte tomate, ail, poireau, courgette et carotte dans le beurre dans un grand chaudron sur un feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Déglacer avec le vin rosé. Ajouter tous les autres ingrédients et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 25-30 minutes sur un feu doux.
Dans un petit poêlon, faire revenir l’ail dans le beurre sur un feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter la crème et le fromage à la crème et chauffer doucement jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporer le jus de citron et l’aneth, saler et poivrer, goûter et rectifier au besoin. Réserver au chaud en attendant le service;
Disposer les garnitures dans des assiettes de service;
Tamiser le bouillon et verser la quantité requise dans le Fondussimo à l’aide d’un pichet. Déguster.
Quelques astuces pour mettre le crabe à l’honneur
Pour un bouillon aux arômes marins encore plus développés, ajouter les carcasses de 6 sections de crabe de neige avant de déglacer avec le vin. Au prix où il se vend, aussi bien en tirer le maximum… Pas de carcasse? Rehaussez le profil salé-umami du bouillon avec 50 grammes de vrai Parmesan râpé!
Bonifiez la sauce crémeuse en incorporant la chair cuite des coffres de 2 ou 3 crabes! Voilà une belle utilisation de cette chair délicate mais peu abondante.
Votre budget est investi dans un autre placement que des pattes de crabe? Qu’à cela ne tienne : « la goberge » est aussi excellente comme ingrédient à tremper en fondue.
