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Ingrédients
Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.
POUR LE BOUILLON
- 2 kg de jarrets de porc frais
- 2 gros oignons espagnols
- 2 casseaux de champignons de Paris
- 4 bâtons de cannelle
- Une douzaine de feuilles de Laurier
- 6 clous de girofle
- 1 c. à table de grains de poivre
- 1 conserve de consommé de bœuf (optionnel)
- 1 c. à thé de sucre
- Environ 2 c. à table de sel (au goût)
POUR LES BOULETTES DE VIANDE
- Viande des jarrets effilochés (environ 350 grammes)
- 350 grammes de porc haché mi-maigre
- 100 grammes de canneberges séchées hachées finement au couteau
- 2 œufs
- 1 c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre du moulin
POUR LA SAUCE AUX AGRUMES
- 2/3 tasse de mayonnaise du commerce
- ½ tasse de marmelade à l’orange
- Jus de 2 clémentines
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de cannelle (optionnel)
- 1 pincée de clou de Girofle (optionnel)
- Poivre du moulin au goût
SUGGESTIONS DE GARNITURES
Pommes de terre grelots blanchies, haricots verts, oignons marinés, champignons de Paris, poivron rouge, pain baguette et fromage
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Préparation
PRÉPARATION DU BOUILLON
- Déposer les jarrets de porc dans un très grand chaudron (10 litres), couvrir d’eau froide et amener au point d’ébullition. Faire mijoter doucement 5 minutes, écumer, puis vider l’eau.
- Remettre les jarrets dans le grand chaudron avec tous les autres ingrédients du bouillon sauf le sel. Couvrir d’eau jusqu’à la marque des 8 litres. Amener à ébullition, puis réduire le feu pour faire mijoter très doucement pendant 8 heures.
- Séparer le liquide des solides, tamiser le bouillon et le réfrigérer pour usage ultérieur.
PRÉPARATION DES BOULETTES
- Dans un cul de poule, combiner tous les ingrédients des boulettes
- Façonner des boulettes de la taille de petites balles de golf et réfrigérer jusqu’au moment du service (20-24 boulettes).
FINALISATION DU REPAS
- Dégraisser le bouillon, faire chauffer et saler au goût. Vous devriez avoir environ 3 litres de liquide.
- Mélanger les ingrédients de la sauce aux agrumes et placer dans un bol de service.
- Disposer les garnitures dans des assiettes de service.
- Verser le bouillon dans le Fondussimo à l’aide d’un pichet et déguster.
Quelques astuces
- Les boulettes de viande requièrent 8 à 10 minutes de cuisson selon leur taille : assurez-vous qu’elles soient complètement cuites avant de les consommer, surtout si vous partagez ce repas avec des enfants.
- Vous pouvez aussi farcir le cœur des boulettes avec du fromage, ce qui vous donnera alors jusqu’à 30 boulettes.
- Vous pouvez convertir le bouillon et les garnitures restants en soupe repas. S’il vous semble trop salé, il suffit de l’allonger avec un peu d’eau.
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