La Fondue Ragoût de boulettes

Ingrédients

POUR LE BOUILLON

• 2 kg de jarrets de porc frais
• 2 gros oignons espagnols
• 2 casseaux de champignons de Paris
• 4 bâtons de cannelle
• Une douzaine de feuilles de Laurier
• 6 clous de girofle
• 1 c. à table de grains de poivre
• 1 conserve de consommé de bœuf (optionnel)
• 1 c. à thé de sucre
• Environ 2 c. à table de sel (au goût)

POUR LES BOULETTES DE VIANDE

• Viande des jarrets effilochés (environ 350 grammes)
• 350 grammes de porc haché mi-maigre
• 100 grammes de canneberges séchées hachées finement au couteau
• 2 œufs
• 1 c. à thé de sel
• ½ c. à thé de poivre du moulin

POUR LA SAUCE AUX AGRUMES

• 2/3 tasse de mayonnaise du commerce
• ½ tasse de marmelade à l’orange
• Jus de 2 clémentines
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de cannelle (optionnel)
• 1 pincée de clou de Girofle (optionnel)
• Poivre du moulin au goût

SUGGESTIONS DE GARNITURES

Pommes de terre grelots blanchies, haricots verts, oignons marinés, champignons de Paris, poivron rouge, pain baguette et fromage

Préparation

PRÉPARATION DU BOUILLON

• Déposer les jarrets de porc dans un très grand chaudron (10 litres), couvrir d’eau froide et amener au point d’ébullition. Faire mijoter doucement 5 minutes, écumer, puis vider l’eau.
• Remettre les jarrets dans le grand chaudron avec tous les autres ingrédients du bouillon sauf le sel. Couvrir d’eau jusqu’à la marque des 8 litres. Amener à ébullition, puis réduire le feu pour faire mijoter très doucement pendant 8 heures.
• Séparer le liquide des solides, tamiser le bouillon et le réfrigérer pour usage ultérieur.

PRÉPARATION DES BOULETTES

• Dans un cul de poule, combiner tous les ingrédients des boulettes
• Façonner des boulettes de la taille de petites balles de golf et réfrigérer jusqu’au moment du service (20-24 boulettes).

FINALISATION DU REPAS

• Dégraisser le bouillon, faire chauffer et saler au goût. Vous devriez avoir environ 3 litres de liquide.
• Mélanger les ingrédients de la sauce aux agrumes et placer dans un bol de service.
• Disposer les garnitures dans des assiettes de service.
• Verser le bouillon dans le Fondussimo à l’aide d’un pichet et déguster.

Quelques astuces

• Les boulettes de viande requièrent 8 à 10 minutes de cuisson selon leur taille : assurez-vous qu’elles soient complètement cuites avant de les consommer, surtout si vous partagez ce repas avec des enfants.
• Vous pouvez aussi farcir le cœur des boulettes avec du fromage, ce qui vous donnera alors jusqu’à 30 boulettes.
• Vous pouvez convertir le bouillon et les garnitures restants en soupe repas. S’il vous semble trop salé, il suffit de l’allonger avec un peu d’eau.