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La Fondue Ragoût de boulettes

Niveau de difficulté: Intermédiaire
Non épicée
4-6 personnes
Inspirée d’un grand classique des hivers québécois, cette fondue à la fois abordable et festive demande néanmoins un peu de planification et beaucoup d’amour, puisque le bouillon est réalisé à base de jarrets de porcs mijotés très longuement avec de délicieux aromates. Parfaite pour une tablée festive à Noël ou jour de l’an, cette recette saura amener tout le plaisir et le réconfort des grandes occasions, et un brin de nostalgie… à la sauce d’aujourd’hui!
bouillon
La Fondue Ragoût de boulettes

  • Ingrédients

    POUR LE BOUILLON

    • 2 kg de jarrets de porc frais
    • 2 gros oignons espagnols
    • 2 casseaux de champignons de Paris
    • 4 bâtons de cannelle
    • Une douzaine de feuilles de Laurier
    • 6 clous de girofle
    • 1 c. à table de grains de poivre
    • 1 conserve de consommé de bœuf (optionnel)
    • 1 c. à thé de sucre
    • Environ 2 c. à table de sel (au goût)

    POUR LES BOULETTES DE VIANDE

    • Viande des jarrets effilochés (environ 350 grammes)
    • 350 grammes de porc haché mi-maigre
    • 100 grammes de canneberges séchées hachées finement au couteau
    • 2 œufs
    • 1 c. à thé de sel
    • ½ c. à thé de poivre du moulin

    POUR LA SAUCE AUX AGRUMES

    • 2/3 tasse de mayonnaise du commerce
    • ½ tasse de marmelade à l’orange
    • Jus de 2 clémentines
    • 2 pincées de sel
    • 2 pincées de cannelle (optionnel)
    • 1 pincée de clou de Girofle (optionnel)
    • Poivre du moulin au goût

    SUGGESTIONS DE GARNITURES

    Pommes de terre grelots blanchies, haricots verts, oignons marinés, champignons de Paris, poivron rouge, pain baguette et fromage

  • Préparation

    PRÉPARATION DU BOUILLON

    • Déposer les jarrets de porc dans un très grand chaudron (10 litres), couvrir d’eau froide et amener au point d’ébullition. Faire mijoter doucement 5 minutes, écumer, puis vider l’eau.
    • Remettre les jarrets dans le grand chaudron avec tous les autres ingrédients du bouillon sauf le sel. Couvrir d’eau jusqu’à la marque des 8 litres. Amener à ébullition, puis réduire le feu pour faire mijoter très doucement pendant 8 heures.
    • Séparer le liquide des solides, tamiser le bouillon et le réfrigérer pour usage ultérieur.

    PRÉPARATION DES BOULETTES

    • Dans un cul de poule, combiner tous les ingrédients des boulettes
    • Façonner des boulettes de la taille de petites balles de golf et réfrigérer jusqu’au moment du service (20-24 boulettes).

    FINALISATION DU REPAS

    • Dégraisser le bouillon, faire chauffer et saler au goût. Vous devriez avoir environ 3 litres de liquide.
    • Mélanger les ingrédients de la sauce aux agrumes et placer dans un bol de service.
    • Disposer les garnitures dans des assiettes de service.
    • Verser le bouillon dans le Fondussimo à l’aide d’un pichet et déguster.

    Quelques astuces

    • Les boulettes de viande requièrent 8 à 10 minutes de cuisson selon leur taille : assurez-vous qu’elles soient complètement cuites avant de les consommer, surtout si vous partagez ce repas avec des enfants.
    • Vous pouvez aussi farcir le cœur des boulettes avec du fromage, ce qui vous donnera alors jusqu’à 30 boulettes.
    • Vous pouvez convertir le bouillon et les garnitures restants en soupe repas. S’il vous semble trop salé, il suffit de l’allonger avec un peu d’eau.