La Fondue Poulet aux arachides

Ingrédients

Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.

POUR LE BOUILLON

• 2 litres de bouillon de poulet
• 2 x 250 ml de lait de coco
• 2 tasses de beurre d’arachides crémeux du commerce
• 250 ml d’eau
• ¾ tasse à 1 tasse de vinaigre de riz (pour un résultat plus ou moins aigre-doux)
• ½ tasse de sauce soya
• ½ tasse de sucre
• 10 cm de gingembre en tronçons de 2 mm
• Une dizaine de feuilles de Laurier
• 1 gousse de vanille fendue en deux (optionnel, mais délicieux!)
• Sel, Cayenne ou sauce piquante et poivre du moulin au goût
• 1 c. à table de fécule de maïs + eau froide (optionnel, mais recommandé!)

SAUCE AUX ARACHIDES

• 1 tasse de beurre d’arachides crémeux du commerce
• 1 tasse de bouillon à fondue chaud (au moment de servir)
• ¼ tasse de sauce soya
• 1 c. à table de sucre
• 1 c. à table de vinaigre de riz

SUGGESTIONS DE GARNITURES

• Poulet en cubes (poitrines ou hauts de cuisse), porc, crevettes, rubans de courgette ou de courge (du commerce ou maison), chou nappa, mini poivrons multicolores, pois sucrés ou edamame, cœurs de palmier, fèves germées, racines de lotus, quartier de lime…

Préparation

PRÉPARATION DU BOUILLON

• Combiner tous les ingrédients dans un grand chaudron, amener à ébullition, réduire le feu et faire mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les saveurs soient bien développées.

PRÉPARATION DE LA SAUCE

• Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la sauce incluant 1 tasse de bouillon chaud, faire chauffer au four micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute, mélanger, goûter et rectifier.

FINALISATION DU REPAS

• Disposer les garnitures dans des assiettes de service
• Délayer la fécule de maïs dans une quantité équivalente d’eau froide, ajouter au bouillon en incorporant bien et amener à ébullition.
• Tamiser le bouillon si désiré, puis verser la quantité requise dans le Fondussimo à l’aide d’un pichet. Déguster.

Quelques astuces

• L’ajout de fécule de maïs pour épaissir le bouillon en fin de cuisson permet d’augmenter légèrement sa viscosité et donc, son adhérence aux aliments. Cependant, si votre bouillon est trop épais, son ébullition risque de produire des éclaboussures désagréables. C’est votre cas? Allongez simplement votre bouillon à fondue avec un peu d’eau et assurez-vous de garder le contrôleur de température du Fondussimo au réglage le plus bas pour maintenir la chaleur.
• Pour développer la fragrance du bouillon, ajoutez des bâtons de citronnelle, des feuilles de lime kaffir, des tiges de coriandre ou de l’anis étoilé. La seule limite est celle de votre imagination! 
• Si vous prévoyez cuire des pâtes alimentaires dans le bouillon, nous vous recommandons de les blanchir à l’avance et de prévoir une quantité additionnelle de bouillon, car celles-ci en absorberont une bonne partie.