Fondue Moules à la bière Stella Artois

Ingrédients

Pour le bouillon à la bière et au romarin

• 3 litres de bouillon de poulet
• 2 bouteilles de 330 ml de bière Stella Artois
• 1 tasse de crème 35% pour la cuisson
• ½ tasse de sirop d’érable
• 3 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 5 gousses d’ail
• 2 branches de romarin frais
• Sel et poivre du moulin, au goût

Pour le fromage fouetté ail, ciboulette et romarin

• 1 contenant de Ricotta de 400 grammes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 30 grammes (1/3 de tasse) de Parmesan frais râpé
• 2-3 gousses d’ail hachées finement
• 1 sachet de ciboulette hachée finement
• Une tige de romarin (effeuillée et hachée finement)
• Sel et poivre, généreusement

Suggestions de garnitures à tremper

• Moules du Québec
• Bébés épinards
• Rubans de panais
• Rubans de pommes de terre Russet
• Artichauts marinés
• Fromage en grains

Accompagnement suggéré

• Chips artisanales épaisses

Préparation

• À l’aide d’un mélangeur, fouetter la ricotta et l’huile d’olive de 3 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse, puis incorporer les autres ingrédients de la sauce. Réfrigérer pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se lier.
• Combiner tous les ingrédients du bouillon sauf la crème dans un grand chaudron, porter à ébullition et maintenir pendant 3 minutes.
• Laisser réduire, ajouter la crème et faire mijoter pendant 15 minutes additionnelles en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer au goût.
• Pendant ce temps, disposer les garnitures dans un plateau de service.
• Filtrer le bouillon avec un tamis, puis le verser dans le bol du Fondussimo.

Quelques astuces

• Pour préparer les rubans de panais et de pomme de terre, commencez par enlever leur pelure avec un économe, puis détaillez leur chair en longs rubans. Afin de préserver la couleur des rubans de pomme de terre, plongez-les dans une eau froide acidulée (avec du citron ou du vinaigre).
• Pour des moules encore plus savoureuses, prélevez une petite quantité de bouillon et servez-vous des coquilles comme de petites cuillères pour le déguster.