Fondue montagnarde au fromage

INGRÉDIENTS

POUR LA FONDUE :

• 10 tranches de bacon cuites et hachées grossièrement

• 1 oignon vert émincé

• 300 g (2⁄3 de lb) de cheddar fort

• 225 g (1/2 lb) de fromage à raclette, la croûte enlevée

• 225 g (1/2 lb) de fromage Oka, la croûte enlevée

• 1 gousse d’ail

• 330 ml (1 1⁄3 tasse) de bière blonde

• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

POUR LA SAUCE À L’AIL :

• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise

• 60 ml (1/4 de tasse) de yogourt nature

• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

• Sel et poivre au goût

POUR LES GARNITURES (AU CHOIX ET AU GOÛT) :

• Pommes de terre grelots cuites

• Petits bouquets de brocoli blanchis

• Petits bouquets de chou-fleur blanchis

• Quartiers de pommes Gala

• Rondelles de saucisses cuites

• Charcuteries

• Cubes de pain rustique

PRÉPARATION

• Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce à l’ail. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
• Dans un bol, mélanger le bacon avec l’oignon vert. Réserver.
• Râper les fromages.
• Couper la gousse d’ail en deux. Frotter l’intérieur du récipient en céramique du poêle à fondue avec les demi-gousses d’ail. Hacher les demi-gousses.
• Dans une casserole, mélanger la bière avec l’ail haché. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Incorporer graduellement les fromages râpés et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
• Dans un autre petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Verser la fécule délayée dans la casserole et remuer.
• Transvider la fondue au fromage dans le récipient en céramique du poêle à fondue, puis régler la température au plus bas. Ajouter la préparation au bacon réservée.
• Servir la fondue avec la sauce à l’ail et les garnitures.

Vous êtes en France ou en Belgique? Le fromage Oka, un trésor bien québécois, peut être remplacé par du reblochon, qui lui ressemble étonnamment par sa texture fondante et son goût doux et rustique.