La Fondue Miso

Ingrédients

Pour le bouillon :

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

2 oignons hachés

60 ml (1/4 de tasse) d’ail haché

30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché

4 litres (16 tasses) de bouillon de légumes faible en sodium

125 ml (1/2 tasse) de miso

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

2 anis étoilés

1 bâton de cannelle

15 ml (1 c. à soupe) de sriracha (facultatif)

 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs

Pour la sauce sucrée à la mangue :

1 grosse mangue bien mûre pelée et coupée en dés

125 ml (1/2 tasse) de jus d’ananas

60 ml (1/4 de tasse) de cassonade

30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française hachée

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais

Pour la mayonnaise épicée au sésame :

180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise

30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame grillées

15 ml (1 c. à soupe) de sriracha

7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’huile de sésame

5 ml (1 c. à thé) de sauce soya

Pour les boulettes :

600 g (environ 1 1/3 lb) de porc haché

60 ml (1/4 de tasse) de chapelure panko

60 ml (1/4 de tasse) d’échalote française hachée

60 ml (1/4 de tasse) de coriandre fraîche hachée

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché

15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson

1 œuf 

Pour le tataki de saumon :

60 ml (1/4 de tasse) de graines de sésame 

1 filet de saumon épais de 225 g (1/2 lb), la peau enlevée

30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux huîtres

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

Garnitures suggérées :

Crevettes nordiques

Dumplings

Kimchi

Bok choys

Asperges

Rubans de courgettes

Nids de nouilles asiatiques (de type haiku)

Ou vermicelles de riz

Enokis et shiitakes

Préparation

1. Pour le bouillon. Dans une casserole, chauffer l’huile de sésame et l’huile de canola à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail et le gingembre de 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. 
2. Ajouter le bouillon de légumes, le miso, la sauce soya, l’anis étoilé, le bâton de cannelle et, si désiré, la sriracha. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’environ le tiers de la préparation se soit évaporé. 
3. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Verser la fécule délayée dans la casserole et poursuivre la cuisson 5 minutes. 
4. Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement au besoin.
5. Si désiré, filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis. Réserver au chaud.
6. Pour la sauce sucrée à la mangue. Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux. 
7. Transvider la préparation dans le mélangeur électrique. Mélanger 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. 
8. Pour la mayonnaise épicée au sésame. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la mayonnaise. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. 
9. Pour les boulettes. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 
10. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner de 25 à 30 boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles, puis les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. 
11. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée. 
12. Pour le tataki de saumon. Dans une assiette creuse, déposer les graines de sésame.
13. Badigeonner le filet de saumon de sauce aux huîtres, puis l’enrober de graines de sésame.
14. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Cuire le filet de saumon de 30 à 45 secondes de chaque côté. Retirer du feu et laisser tiédir avant de trancher. 
15. Au moment du repas. Verser la quantité requise de bouillon dans le Fondussimo ÉVOLUTION. Réserver le reste du bouillon. Utiliser selon les instructions du fabricant. Servir avec les boulettes, le tataki de saumon, les garnitures suggérées, la sauce sucrée à la mangue et la mayonnaise épicée au sésame.