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La Fondue Miso

Niveau Facile
Moyennement épicée
4-6 personnes
La Fondue Miso

Cette recette aux parfums inspirés d’Asie est un délicieux exemple des capacités du Fondussimo Evolution. Un bouillon savoureux, des sauces bien balancées, du tataki de saumon et des boulettes de porc haché: c’est la fondue réinventée parfaite pour impressionner vos invités! 


Comme pour toutes les recettes Fondussimo, nos indications sont offertes à titre de suggestions. Nous vous encourageons à vous baser sur nos créations et à laisser libre cours à votre imagination! Que ce soit dans le choix des ingrédients du bouillon, des aliments à tremper ou des options de récupération, les possibilités sont infinies avec Fondussimo!

La Fondue Miso
  • Ingrédients

    Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.

    Pour le bouillon :

    15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame

    15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

    2 oignons hachés

    60 ml (1/4 de tasse) d’ail haché

    30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché

    4 litres (16 tasses) de bouillon de légumes faible en sodium

    125 ml (1/2 tasse) de miso

    30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

    2 anis étoilés

    1 bâton de cannelle

    15 ml (1 c. à soupe) de sriracha (facultatif)

     45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs

    Pour la sauce sucrée à la mangue :

    1 grosse mangue bien mûre pelée et coupée en dés

    125 ml (1/2 tasse) de jus d’ananas

    60 ml (1/4 de tasse) de cassonade

    30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française hachée

    30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais

    Pour la mayonnaise épicée au sésame :

    180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise

    30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame grillées

    15 ml (1 c. à soupe) de sriracha

    7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’huile de sésame

    5 ml (1 c. à thé) de sauce soya

    Pour les boulettes :

    600 g (environ 1 1/3 lb) de porc haché

    60 ml (1/4 de tasse) de chapelure panko

    60 ml (1/4 de tasse) d’échalote française hachée

    60 ml (1/4 de tasse) de coriandre fraîche hachée

    15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

    15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché

    15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson

    1 œuf 

    Pour le tataki de saumon :

    60 ml (1/4 de tasse) de graines de sésame 

    1 filet de saumon épais de 225 g (1/2 lb), la peau enlevée

    30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux huîtres

    30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

    Garnitures suggérées :

    Crevettes nordiques

    Dumplings

    Kimchi

    Bok choys

    Asperges

    Rubans de courgettes

    Nids de nouilles asiatiques (de type haiku)

    Ou vermicelles de riz

    Enokis et shiitakes

  • Préparation

    1. Pour le bouillon. Dans une casserole, chauffer l’huile de sésame et l’huile de canola à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail et le gingembre de 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. 
    2. Ajouter le bouillon de légumes, le miso, la sauce soya, l’anis étoilé, le bâton de cannelle et, si désiré, la sriracha. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’environ le tiers de la préparation se soit évaporé. 
    3. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Verser la fécule délayée dans la casserole et poursuivre la cuisson 5 minutes. 
    4. Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement au besoin.
    5. Si désiré, filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis. Réserver au chaud.
    6. Pour la sauce sucrée à la mangue. Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux. 
    7. Transvider la préparation dans le mélangeur électrique. Mélanger 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. 
    8. Pour la mayonnaise épicée au sésame. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la mayonnaise. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. 
    9. Pour les boulettes. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 
    10. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner de 25 à 30 boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles, puis les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. 
    11. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée. 
    12. Pour le tataki de saumon. Dans une assiette creuse, déposer les graines de sésame.
    13. Badigeonner le filet de saumon de sauce aux huîtres, puis l’enrober de graines de sésame.
    14. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Cuire le filet de saumon de 30 à 45 secondes de chaque côté. Retirer du feu et laisser tiédir avant de trancher. 
    15. Au moment du repas. Verser la quantité requise de bouillon dans le Fondussimo ÉVOLUTION. Réserver le reste du bouillon. Utiliser selon les instructions du fabricant. Servir avec les boulettes, le tataki de saumon, les garnitures suggérées, la sauce sucrée à la mangue et la mayonnaise épicée au sésame.