Fondue lime et coriandre

INGRÉDIENTS

POUR LE BOUILLON :

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
• 1 oignon haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché
• 3,5 litres (14 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
• 3 petites tiges de citronnelle coupées en deux sur la longueur
• 125 ml (½ tasse) de sauce soya réduite en sodium
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre de canne
• 10 ml (2 c. à thé) de sauce piquante au choix
• Sel au goût
• 2 limes (zeste et jus)
• 60 ml (¼ de tasse) de coriandre traîche hachée

POUR LA SAUCE :

• 180 ml (¾ de tasse) de mayonnaise
• 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
• 10 ml (2 c. à thé) de sauce aux huîtres

POUR LES BOULETTES :

• 450 g (1 lb) de porc haché
• 125 ml (½ tasse) de chapelure panko
• 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) d'ail haché
• 2 oignons verts hachés
• 1 œuf
• Sel et poivre au goût

POUR LES GARNITURES (AU CHOIX ET AU GOÛT) :

• Champignons blancs
• Tronçons de maïs
• Morceaux d'ananas
• Carottes émincées
• Pois sucrés
• Rondelles de poireau
• Lanières de longe de porc
• Cubes de poitrines de poulet

PRÉPARATION

• Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
• Dans un autre bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner 24 boulettes avec la préparation. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
• Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon, l'ail et le gingembre 1 minute.
• Ajouter le bouillon, les tiges de citronnelle, la sauce soya, le sucre de canne et la sauce piquante. Saler. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 25 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'environ le quart de la préparation se soit évaporé. Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement au besoin.
• Filtrer le bouillon à l'aide d'un tamis.
• Verser la quantité requise de bouillon dans le poêle à fondue. Ajouter le zeste et le jus de lime ainsi que la coriandre. Réserver le reste du bouillon.
• Au moment du repas, cuire les boulettes dans le bouillon 10 minutes.

Vous souhaitez accélérer le déroulement de votre repas ? Faites précuire vos boulettes de porc au four sur une plaque de cuisson à 205 °C (400 °F) pendant 10 minutes. Vous pourrez ensuite finaliser leur cuisson dans le bouillon, en les imbibant de toutes ses saveurs !