La Fondue Italienne 2.0

Ingrédients

Pour le bouillon : 

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
• 1,5 litre (6 tasses) de sauce marinara
• 60 ml (1/4 de tasse) de tomates séchées hachées
• 10 ml (2 c. à thé) d’herbes italiennes séchées
• Sel et poivre au goût

Pour les boulettes de veau :

• 450 g (1 lb) de veau haché
• 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes françaises hachées
• 60 ml (1/4 de tasse) de chapelure assaisonnée à l’italienne
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
• 1 œuf
• Sel et poivre au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Pour la trempette aïoli :

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 2 jaunes d’œufs
• 1 citron (jus)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 180 ml (3/4 de tasse) d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Pour la trempette aux fines herbes :

• 1 sachet de mélange à soupe aux légumes de 40 g
• 160 ml (2/3 de tasse) de yogourt grec nature
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
• 2 oignons verts hachés
• Sel et poivre au goût

Pour la trempette marinara :

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
• 1 boîte de tomates en dés de 540 ml
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
• 10 ml (2 c. à thé) d’origan frais haché
• Sel et poivre au goût

Garnitures suggérées :

• 18 à 20 tomates cerises de couleurs variées
• 2 poivrons de couleurs variées coupés en lanières
• 2 courgettes coupées en demi-rondelles
• 2 saucisses italiennes douces précuites coupées en rondelles
• 1 petit brocoli coupé en petits bouquets
• 200 g (environ 1/2 lb) de pain aux fines herbes ou de focaccia, coupé en cubes 
• 1 contenant de bocconcinis cocktail de 200 g
• 1 paquet de viandes antipasto de 175 g
• 150 g (1/3 de lb) de polenta coupée en cubes
• 125 g (environ 1/4 de lb) de pepperoni tranché
• 250 ml (1 tasse) d’olives mélangées
• 250 ml (1 tasse) de cœurs d’artichauts coupés en quartiers
• 125 ml (1/2 tasse) d’antipasto épicé

Préparation

1. Pour le bouillon. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes. 
2. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce marinara, les tomates séchées et les herbes italiennes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’environ le quart de la préparation se soit évaporé. Goûter le bouillon, puis saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. 
3. Verser la quantité requise de bouillon dans le poêle Fondussimo. Réserver le reste du bouillon.
4. Pour les boulettes. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 
5. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes, à l’exception de l’huile. Façonner de 26 à 28 boulettes en utilisant environ 15 ml (1 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles. 
6. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer quelques boulettes à la fois de 3 à 4 minutes. Remettre toutes les boulettes dans la poêle.  
7. Poursuivre la cuisson au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.
8. Pour la trempette aïoli. Dans un deuxième bol, fouetter la moutarde avec les jaunes d’œufs et le jus de citron. Ajouter l’ail. Verser progressivement l’huile en filet en fouettant vigoureusement, jusqu’à l’obtention d’une texture de mayonnaise. Saler et poivrer. 
9. Pour la trempette aux fines herbes. Dans un troisième bol, mélanger les ingrédients de la trempette. 
10. Pour la trempette marinara. Dans une autre casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’ail de 1 à 2 minutes. 
11. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomates et le sucre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 25 à 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les fines herbes. Saler, poivrer et remuer. 
12. Servir le bouillon avec les garnitures au choix, les boulettes et les trempettes.

Idées d’accompagnement :

Salade César

Antipasto (olives, aubergines marinées, …)

Charcuteries (prosciutto, coppa)

Quelques astuces

Soupe avec boulettes et orzo : on coupe les légumes plus petits, on ajoute les boulettes dans le bouillon, puis on complète avec de l’orzo!