La Fondue Hivernale

Ingrédients

Pour le bouillon:

• 3 contenants de bouillon de boeuf réduit en sodium de 900 ml chacun
• 250 ml (1 tasse) de vin rouge
• 125 ml (1/2 tasse) de rhum épicé
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• 3 tiges de thym frais
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 2 tiges de romarin frais
• 1 carotte coupée en dés
• 1 oignon haché
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce moutarde et miel :

• 180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 10 ml (2 c. à thé) d’estragon frais haché
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante au piment de Cayenne (de type Frank’s RedHot)
• 1 oignon vert haché

Pour la sauce aux fines herbes:

• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
• 60 ml (1/4 de tasse) de crème sure
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais émincé

Pour les baluchons:

• 200 g (environ 1/2 lb) de tranches de boeuf à fondue
• 1/4 de poireau émincé
• 80 g (environ 3 3/4 oz) de halloumi (fromage à griller) râpé

Pour les garnitures (au choix et au goût):

• Pleurotes
• Pommes de terre grelots cuites
• Cubes de poivrons de couleurs variées
• Choux de Bruxelles cuits
• Cubes de rutabaga cuit
• Gros morceaux de rôti de palette de boeuf cuit
• Rondelles de saucisses aux fines herbes cuites
• Lanières de bavette de boeuf

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce moutarde et miel. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce aux fines herbes. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
3. Au centre de chaque tranche de boeuf, déposer un peu de poireau et de halloumi. Refermer de manière à former des baluchons et maintenir fermé à l’aide de cure-dents. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
4. Dans une grande casserole, mélanger les ingrédients du bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 25 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce qu’environ le quart de la préparation se soit évaporé. Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement au besoin.
5. Si désiré, filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis.
6. Verser la quantité requise de bouillon dans le poêle à fondue. Réserver le reste du bouillon.
7. Au moment du repas, cuire les baluchons dans le bouillon de 3 à 4 minutes.

Quelques astuces

1. Même si on l’appelle « fondue hivernale », on vous invite à y insuffler un brin de fraîcheur en y ajoutant des tomates cerises, du maïs et du fromage en grains, pour un bon repas quatre saisons copieux qui plaira à tout le monde !
2. Récupérez vos restants de fondue hivernale pour préparer un ragoût maison vite fait, bien fait le lendemain! Il suffit de filtrer un peu de votre bouillon à fondue et de l'épaissir à votre goût avec de la farine et un peu de beurre; c'est déjà bien assaisonné!