S’il y a un plat qui fait autant consensus que la fondue chinoise, c’est bien le poulet Général Tao! Dans cette recette exclusive, nous vous proposons la fusion de ces deux grands classiques bien aimés! Cuit à la perfection dans un savoureux bouillon aigre-doux, le poulet est à la fois savoureux et juteux, et évidemment beaucoup plus santé qu’en friture! Le plus beau dans tout ça : cette fondue s’accompagne à merveille de beaux légumes comme des poivrons multicolores ainsi que des dumplings! Trempés dans notre trempette aigre-douce maison, vous n’aurez que le goût d’y revenir encore et encore!
bouillon
Ingrédients
POUR LE BOUILLON
2 cartons de bouillon de poulet de 946 ml
2 tasses pleines de sauce chili Heinz (non épicée)
2 tasses d’eau
½ tasse de cassonade ou plus, au goût
5 gousses d’ail écrasées
1 tronçon de 1,5 pouce de gingembre en fines lamelles
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table de Sauce Worcestershire
1 c. à table d’huile de sésame grillé
POUR LA TREMPETTE AIGRE-DOUCE STYLE GÉNÉRAL TAO
¾ de tasse de sauce chili Heinz (non épicée)
½ tasse de cassonade
Jus de 1 orange pressée (ou 1/3 de tasse de jus d’orange du commerce, moins bon)
3 c. à table d’huile neutre
1 c. à table de sauce Worcestershire
½ c. à thé d’huile de sésame
Sel, poivre, sauce Sriracha et poudre de gingembre (pour assaisonner au goût)
SUGGESTIONS DE GARNITURES
Poulet en tranches ou en lanières (poitrine et haut de cuisse), poivron rouge, orange et jaune, tomates cerise, oignon espagnol émincé, dumplings
Préparation
PRÉPARATION DU BOUILLON ET DE LA TREMPETTE
Commencer par combiner tous les ingrédients de la trempette sauf l’huile de sésame et les assaisonnements au goût, et amener à ébullition, puis faire mijoter pendant 3‑4 minutes.
Hors du feu, ajouter l’huile de sésame, bien mélanger, assaisonner au goût et réfrigérer jusqu’à ce que la sauce soit froide.
Vider le reste de la bouteille de sauce chili Heinz dans un grand chaudron, la remplir avec 2 tasses d’eau, bien remuer, et ajouter le liquide au chaudron avec tous les autres ingrédients du bouillon.
Amener à ébullition et faire mijoter pendant 15 minutes.
Tamiser le bouillon si désiré pour retirer les rondelles de gingembre et l’ail et réserver au chaud jusqu’au moment du service.
FINALISATION DU REPAS
Disposer les garnitures dans des assiettes de service.
Verser le bouillon dans le Fondussimo à l’aide d’un pichet et déguster.
Quelques astuces
Bien que le poulet découpé en fines tranches pour la fondue soit disponible dans le rayon des surgelés, il est à la fois plus économique et plus savoureux de choisir des morceaux de poulet entiers (cuisse ou poitrine) et de les tailler soi-même. Le haut de cuisse est plus moelleux, tandis que la poitrine est plus maigre : il n’y a pas de mauvaise option!
Dans tous les cas, il est très important de vous assurer d’une cuisson complète du poulet jusqu’au milieu des morceaux, en particulier si vous mangez avec des enfants qui pourraient ne pas être en mesure de faire la différence. De plus, il faut éviter de manipuler les morceaux de poulet crus avec ses doigts ou des ustensiles susceptibles d’entrer en contact avec des aliments cuits. Cela limite les risques de contamination croisée!
