Fondue Fondante à l'Érable

Ingrédients

• 300 ml (1 1/4 tasse) véritable sirop d'érable ambré 
• 75 ml café fort refroidi (ou 1-2 expressos refroidis, optionnel, pour la couleur et équilibrer le côté sucré)
• 250 ml crème 35%
• 100 g (1 barre) chocolat blanc, haché finement (Nous avons utilisé la marque Lindt)
• 30 ml (2 c. à soupe) farine tout usage
• 15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs
• Quelques gouttes fumée liquide (optionnel)
• 1 ml (1/4 c. à thé) sel fumé ou fleur de sel

Mini-pain doré au levain

• Baguette de levain croûtée, coupée en tranches de 1,5 cm 
• 250 ml (1 tasse) lait 
• 2 œufs de calibre large
• 30 ml (2 c. à soupe) sirop d'érable
• 5 ml (1 c. à thé) essence de vanille
• Pincée de cannelle (optionnel)
• Pincée de sel (optionnel)
• Beurre pour la cuisson

À griller et tremper

• Mini-pain doré
• Bacon
• Rondelles de bananes (pas trop mûres)
• Tranches d'ananas frais
• Quartiers de pommes Cortland ou Honeycrisp
• Pacanes
• Raisins
• Biscuits Palmiers 

Préparation

• Dans une grande casserole à fond épais, porter le sirop d'érable à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter 5-8 minutes jusqu'à réduction d'environ 1/4 du volume (le sirop doit épaissir légèrement).
• Attention : lorsqu’il bouillonne, le sirop peut prendre du volume. Ajoutez 2-3 gouttes de crème pour le faire retomber.
• Incorporer le café et la crème. Porter à frémissement léger en remuant constamment.
• Ajouter le chocolat blanc haché, en mélangeant jusqu'à ce qu’il soit bien incorporé.
• Tamiser la farine directement dans la préparation en fouettant vigoureusement. Délayer la fécule de maïs dans 15 ml d'eau froide et incorporer en fouettant.
• Maintenir à frémissement léger 2-3 minutes en fouettant constamment jusqu'à épaississement.
• Retirer du feu. Ajouter le sel fumé et la fumée liquide si désiré. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
• Transférer dans l'insert du Festi-Grill. Maintenir au chaud.

Préparation du mini-pain doré

• Dans un bol peu profond, fouetter ensemble les œufs, le lait, le sirop d'érable, la vanille, la cannelle et le sel.
• Plonger les tranches de levain dans la dorure, en les retournant pour bien les enrober. Laisser tremper jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, mais sans laisser le pain se défaire. Drainer et placer les tranches dans un bol pour le service.
• Pendant le repas, préchauffer légèrement le grill et beurrer la surface. Déposer les tranches de pain doré et cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée uniforme.
• Le pain doré est à son meilleur chaud et croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.

Astuces

• Bien que la surface du Festi-Grill soit antiadhésive, les aliments bénéficient d’un peu d’huile végétale ou de beurre pour optimiser leur cuisson.
• Si désiré, pour faciliter le déroulement du repas, précuire les tranches de pain doré au poêlon et le bacon, puis utiliser le grill pour les réchauffer au réglage le plus bas.
• Utilisez un sirop d'érable pur, de préférence ambré pour un goût riche et authentique. Évitez les sirops d'érable artificiels qui altéreraient le profil de cette recette.
• La fumée liquide est optionnelle mais transforme cette fondue en expérience signature : quelques gouttes suffisent pour évoquer l'authenticité des cabanes à sucre.
• Les pommes grillées caramélisent et développent une douceur concentrée qui s'harmonise parfaitement avec l'érable et la fumée.