Notre magazine “Fondue Réinventée”, réalisé en collaboration avec Pratico-Pratiques, est une véritable référence pour tout amateur de bonne bouffe et de fondue! Cette recette de Fondue Chimichurri fait partie de sa section “Fondues Rassembleuses”; on la retrouve aux pages 44 et 45 de cette délicieuse publication. Alors sans plus tarder, voici notre recette originale dans son intégralité. Bon appétit!
Vous souhaitez donner un air du Sud à votre souper? Cette fondue colorée aux notes ensoleillées devrait vous plaire! Elle s’inspire du chimichurri, un condiment sud-américain à base de fines herbes fraîches accompagnant traditionnellement les viandes grillées. Une vraie bouffée de fraîcheur dans l’univers des fondues!
bouillon
Ingrédients
POUR LE BOUILLON BŒUF ET FINES HERBES:
2 litres (8 tasses) de bouillon de bœuf
4 boîtes de consommé de bœuf de 284 ml chacune
250 ml (1 tasse) de vin rouge léger
310 ml (1 1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
1 oignon haché
30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’oignon
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de menthe séchée
30 ml (2 c. à soupe) d’origan séché
250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche hachée
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
5 à 15 ml (1 à 3 c. à thé) de sriracha
10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
Sel et poivre au goût
POUR LA SAUCE CHIMICHURRI:
4 pincées de sel (ou plus, au goût) et poivre au goût
2 gousses d’ail
1 grosse botte de coriandre fraîche
1 grosse botte de persil plat frais
250 ml (1 tasse) d’huile végétale (goût neutre)
15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge (ou plus, au goût)
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
GARNITURES SUGGÉRÉES
Bavette de bœuf
Baluchons de viande (avec fromage bocconcini, en grains ou feta, piqués à l’aide d’un cure-dents et déposés dans un panier!)
Crevettes géantes
Courgettes
Cubes de patate douce
Tomates cerises
Oignons
Préparation
Dans le contenant d’un mélangeur électrique, déposer les ingrédients de la sauce chimichurri. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
Dans une grande casserole, mélanger le bouillon de bœuf avec le consommé de bœuf, le vin rouge, le vinaigre de vin rouge, l’oignon, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, la menthe, l’origan, la coriandre fraîche, la cassonade, la sriracha et la coriandre moulue. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’environ le quart de la préparation se soit évaporé.
Goûter le bouillon, puis saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Si désiré, filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis.
Verser la quantité requise de bouillon dans le poêle Fondussimo. Réserver le reste du bouillon.
Quelques astuces
Cette fondue s’adresse particulièrement aux amateurs de viande! Pour un maximum de plaisir, présentez les différents types de viandes sous diverses formes: en tranches, en lanières, marinées, en boulettes farcies, sans oublier les saucisses en tronçons. La clé est dans la variété!
Malgré son nom à consonance “épicée”, la sauce chimichurri est assez douce pour le palet! Pour rendre votre expérience de ce repas un petit peu plus “caliente”, n’hésitez pas à augmenter la quantité de sauce sriracha que vous intégrerez dans le bouillon!
