La Fondue Brie et Suisse réinventée

Ingrédients

Pour le bouillon au fromage :

500 ml (2 tasses) de vin blanc sec

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

Poivre du moulin au goût

400 g (environ 1 lb) de brie coupé en cubes

400 g (environ 1 lb) de fromage suisse râpé

20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs

Pour les croûtons :

1/2 miche de pain aux noix de 500 g, coupée en cubes

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

Garnitures suggérées :

750 ml (3 tasses) de tortiglionis cuits

250 ml (1 tasse) de raisins rouges

1/2 contenant de raviolis aux épinards et ricotta de 350 g, cuits

1 paquet de viandes antipasto de 175 g

15 à 20 pommes de terre grelots cuites et coupées en deux

10 à 12 asperges cuites et coupées en tronçons

10 à 12 choux de Bruxelles cuits et coupés en deux

1 homard cuit et décortiqué, la chair coupée en morceaux

1 pomme coupée en quartiers

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 
2. Dans un bol, mélanger les cubes de pain avec l’huile. Saler et poivrer. 
3. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler les cubes de pain. Cuire au four de 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les croûtons soient secs et dorés. Retirer du four et laisser tiédir.
4. Dans le poêle Fondussimo, verser 1 litre (4 tasses) d’eau chaude. Ajouter le contenant en céramique dans le poêle de manière à obtenir un bain-marie. Chauffer à 2. 
5. Dans une casserole, mélanger le vin blanc avec l’ail. Poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux-moyen. Incorporer graduellement les fromages en remuant à l’aide d’une cuillère en bois entre chaque addition. Le fromage doit fondre lentement sans former de bulles afin de mieux se lier au vin et de conserver une texture homogène. 
6. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Incorporer la fécule délayée à la préparation au fromage. Chauffer 1 minute en remuant constamment. 
7. Goûter le bouillon au fromage et rectifier l’assaisonnement au besoin. 
8. Verser la quantité requise de bouillon dans le contenant en céramique. Réserver le reste du bouillon. Chauffer le bouillon au fromage à 2 pendant le repas.
9. Servir le bouillon au fromage avec les croûtons et les garnitures au choix.