Fondue bretonne au caramel beurre salé & pommes

Ingrédients

Pour la fondue caramel

● 2 tasses de sucre blanc granulé
● 7 c. à soupe de beurre salé
● ½ tasse de crème 35 % à cuisson
● 1 ⅔ tasse de cidre de pommes brut

Pour les crêpes de sarrasin (15-20 crêpes fines)

● 1 tasse de farine de sarrasin
● 100 g de farine de blé (T45 ou T55)
● ⅓ tasse de sucre
● 1 ¼ tasse d’eau
● 40 cl de lait
● 3 œufs
● 3 c. à soupe de beurre fondu (tu peux le laisser blondir pour un goût de noisette)
● 1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture

• Quartiers de pommes du Québec
• Cubes de pound cake
• Poires, petits fruits (framboises, fraises, bleuets, mûres)
• Cerneaux de noix, noisettes ou amandes
  
  

Préparation:

Le Caramel au cidre

1. Faites fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée.
2. Ajoutez le beurre salé, laissez mousser, puis déglacez avec le cidre (attention aux
   projections !).
3. Laissez réduire jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
4. Incorporez la crème 35 % à cuisson, mélangez, puis versez dans le caquelon de votre appareil Fondussimo.

La pâte à crêpes de sarrasin

1. Mélangez les deux farines. Fouettez les œufs, le sucre et la fleur de sel.
2. Ajoutez les farines petit à petit, puis délayez avec l’eau et le lait jusqu’à obtenir une
   pâte homogène.
3. Laissez reposer une nuit au frais (ou au minimum quelques heures). Ce temps de
   repos est indispensable pour obtenir des crêpes souples qui ne se déchirent pas.
4. Le lendemain, brassez la pâte (elle se sera séparée, c’est normal), ajoutez le
   beurre fondu ou noisette, puis faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude,
   sur feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Service

Déposez la fondue au caramel au centre et accompagnez-la de crêpes découpées en
lanières, de fruits et de morceaux briochés. Chacun pioche selon ses envies pour une collation
conviviale.

Astuce :

Utilisez les restes de caramel encore tiède pour garnir yaourts, glaces ou pancakes. Quant à
la pâte à crêpes, elle peut aussi se transformer le lendemain en mini-galettes salées : versez
une petite louche dans la poêle, ajoutez fromage ou jambon, pliez et laissez dorer. Un
goûter malin et délicieux !