La Fondue Tacos Birria BBQ

Ingrédients

Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.

POUR LE BOUILLON

• 3,5 litres de bouillon de bœuf
• 1 conserve (186 ml) de chipotles en sauce Adobo (plus ou moins, au goût)
• 1 conserve (680 ml) de sauce tomate
• ½ tasse de vinaigre de cidre ou balsamique
• ¼ tasse d’huile neutre
• 1 oignon espagnol émincé
• 1 tête d’ail (gousses pelées)
• 2 c. à table de poudre de cacao
• 12 feuilles de laurier
• 2 bâtons de cannelle
• 1 c. à table de Bovril au bœuf (optionnel)
• 1 c. à table d’origan sec
• 1 c. à table de grains de poivre moulus
• 2 c. à thé de paprika doux
• 1 ½ c. à thé de cumin moulu
• 1 ½ c. à thé de thym sec
• 1 c. à thé de gingembre sec moulu
• 1 c. à thé de clous de girofle entiers

BŒUF BBQ EFFILOCHÉ

• 1 palette de bœuf de 1 kg ou plus (2,2 livres)
• 1 c. à table d’origan sec
• 1 ½ c. à thé de cumin moulu
• 1 ½ c. à thé de thym sec
• 1 c. à thé de gingembre sec moulu
• 1 c. à table de grains de poivre moulus
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sucre
• ½ c. à thé de cannelle moulue

CRÈME SURE TACOS BIRRIA

• 1 tasse de crème sure 14%
• 2 c. à thé de mélange d’épices pour Bœuf BBQ (voir Préparation)
• Jus de 1 lime fraîchement pressée
• ¼ tasse de bouillon chaud réduit

GARNITURES SUGGÉRÉES

Tacos (de blé ou de maïs, souples ou durs, au choix), bœuf BBQ effiloché ou bœuf à fondue en tranches, fromage Oaxaca, Haloumi ou en crottes au choix, mini poivrons multicolores, haricots rouges (kidney) en conserve, rondelles de maïs frais, oignons marinés, lime et coriandre fraîche pour servir

Préparation

• Préchauffer le BBQ au gaz à 300 degrés Fahrenheit;
• Combiner tous les ingrédients du bouillon, sauf le bouillon de bœuf, dans une rôtissoire en aluminium de 9 ½ x 13 x 3 pouces et la placer sur une plaque à pâtisserie pour faciliter son déplacement;
• Combiner tous les ingrédients du rub pour le Bœuf BBQ effiloché et en réserver 2 c. à thé pour la Crème sure Tacos Birria, puis enduire toute la surface de la palette de bœuf en pressant bien;
• Placer la rôtissoire au centre de la grille principale du BBQ et éteindre les brûleurs qui se trouvent directement en dessous, puis ajouter le bouillon de bœuf;
• Placer la palette sur la grille de cuisson indirecte, juste au-dessus de la rôtissoire, de façon à ce que le jus de cuisson de la pièce de viande s’y égoutte;
• Cuire pendant 4 à 5 heures en arrosant à toutes les heures avec le bouillon, jusqu’à ce que la température interne maintienne 205 degrés Fahrenheit pendant au moins 30 minutes;
• Effilocher la viande;
• Tamiser le bouillon à l’aide d’une passoire pour pâtes, goûter et rectifier, puis utiliser un pichet pour le transvider dans le bol à fondue;
• Prélever ¼ tasse de bouillon et préparer la Crème sure Tacos Birria en le mélangeant avec les épices réservées et la crème sure.

Quelques astuces

• VERSION SIMPLIFIÉE : Vous pouvez préparer cette recette en remplaçant le Bœuf BBQ effiloché par des tranches de bœuf à fondue. Il suffit de combiner tous les ingrédients du bouillon dans un grand chaudron, de porter à ébullition et de laisser mijoter pendant 20 minutes avant de tamiser dans une passoire. Servez simplement avec de la crème sure!
• VERSION GOURMET AU FUMOIR : Préchauffer votre fumoir à 250 degrés Fahrenheit avec l’essence de bois votre choix et placer le bouillon dans une rôtissoire sur la grille du bas. Faire fumer la viande pendant 4 heures, puis l’emballer dans du papier de boucher et poursuivre la cuisson pour 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche bien.
• Envie d’une deuxième sauce? Prélevez 1 tasse de bouillon à fondue et épaississez-le avec 1 c. à table de fécule de maïs délayée dans 1 c. à table d’eau froide en portant le mélange à ébullition à feu vif.