Fondue Bagel au Saumon Fumé

Ingrédients:

• 400 ml lait entier
• 100 ml crème 35%
• 250 g fromage à la crème Philadelphia, ramolli
• 225 g saumon fumé de qualité, haché grossièrement
• 30 ml (2 c. à soupe) paprika fumé + 15 ml (1 c. à soupe) paprika doux
• 30 ml (2 c. à soupe) câpres, égouttées et hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) fécule de maïs
• Zeste de 1/2 citron (optionnel)
• 30 ml (2 c. à soupe) estragon frais, haché finement (optionnel)
• Poivre noir fraîchement moulu et sel, au goût

Mix « Everything Bagel » maison

• 30 ml (2 c. à soupe) graines de sésame blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) flocons d'ail séché
• 15 ml (1 c. à soupe) graines de sésame noir
• 15 ml (1 c. à soupe) graines de pavot
• 5 ml (1 c. à thé) poudre d’ail 
• 5 ml (1 c. à thé) gros sel de mer ou fleur de sel

À griller

• Bagels, coupés en rondelles ou en quarts 
• Pain brioché, en cubes épais
• Filets de saumon frais, en lanières ou en cubes
• Fromage Halloumi, en tranches 
• Oignons rouges, en rondelles
• 2 citrons, en demi

À tremper

• Mini-oignons marinés
• Concombre anglais, en rondelles
• Tomates cerises
• Cornichons à l'aneth

Préparation:

• Dans une casserole à fond épais, chauffer le lait et la crème à feu moyen-doux. Incorporer le paprika fumé et le paprika doux, puis fouetter et chauffer ensemble pour développer la couleur.
• Réduire le feu. Ajouter le fromage à la crème ramolli par petites quantités en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
• Délayer la fécule de maïs dans 45 ml d’eau froide. Incorporer à la fondue en fouettant. Faire épaissir 2-3 minutes à feu doux, en remuant constamment.
• Retirer du feu. Incorporer le saumon fumé, les câpres, le zeste de citron ainsi que l’estragon frais, si désiré. Assaisonner au goût avec poivre et sel.
• Transférer dans l'insert du Festi-Grill. Maintenir au chaud.

Préparation du mix « Everything Bagel »

• Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du mix d'épices.
• Présenter dans de petites coupelles individuelles ou une assiette de service commune pour que chacun puisse tremper ses aliments après passage dans la fondue.

Astuces

• Bien que la surface du Festi-Grill soit antiadhésive, les aliments bénéficient d’un peu d’huile végétale pour optimiser leur cuisson.
• Trempez d'abord dans la fondue crémeuse, puis roulez délicatement dans le mix « Everything Bagel » pour une explosion de textures et de saveurs à chaque bouchée.
• Variez les herbes: remplacez l'estragon par de l'aneth frais pour une version plus classique, ou optez pour la ciboulette pour une note plus douce.
• Les demi-citrons grillés se caramélisent légèrement et offrent une acidité concentrée qui équilibre parfaitement la richesse de la fondue. Pressez-les directement dans votre bouchée!
• Il vous reste de la fondue? Transformez-la en sauce pour lasagne aux fruits de mer décadente ou en tartinade luxueuse pour vos prochains bagels du matin!