Avec son enveloppant parfum forestier, voilà LA recette qui deviendra votre nouvelle préférée. Gorgé de bouillon puis plongé dans notre beurre chaud à l’ail, citron et thym, votre assortiment de champignons vous réserve de longs soupirs et peut-être même quelques frissons de plaisir!
En alternance avec quelques bouchées de fromage Oka fondant, de pain de levain et de kale mijoté, vous ne vous apercevrez même pas qu’il s’agit d’une végé tant elle est savoureuse et satisfaisante! 😉
bouillon
Ingrédients
POUR LE BOUILLON
3 cartons de 900 ml de bouillon aux champignons, aux légumes ou au bœuf (non végé)
3 conserves de crème de champignons de 284 ml
500 ml de vin blanc (ex. : Riesling)
¼ tasse de sauce aux champignons asiatiques, de sauce aux huîtres végétarienne ou de sauce aux huîtres (non végé)
2-3 grosses branches de thym frais
1 c. à table de sirop d’érable
Généreuse quantité de poivre du moulin et sel au goût
BEURRE AIL, CITRON ET THYM
1 tasse de beurre demi-sel
3-4 gousses d’ail finement hachées
2 c. à table de jus de citron fraîchement pressé
Thym de quelques branches effeuillées, au goût
LES GARNITURES
Votre sélection de champignons frais ou séchés (Champignons de Paris, Crémini, Porcini, Shiitake, Pleurotes, Chanterelles, Morilles de feu), chou-fleur, pain de levain croûté, fromage Oka ou à raclette, kale.
Préparation
Pour préparer le bouillon, combiner tous les ingrédients dans un grand chaudron, amener à ébullition sur un feu vif en remuant régulièrement, puis diminuer le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, combiner tous les ingrédients du beurre à l’ail dans un petit chaudron et faire fondre le beurre à feu doux.
Disposer les garnitures dans des assiettes de service.
Tamiser le bouillon, puis verser la quantité requise dans le Fondussimo. Déguster avec le beurre à l’ail.
Quelques astuces
Vous souhaitez incorporer des protéines animales à cette fondue? Elles seront aussi délicieuses dans ce bouillon. Préférez les viandes blanches ou rosées, comme le poulet, la caille, le veau, le porc ou le lapin.
Vous désirez déguster des champignons séchés? Nous vous suggérons alors de préparer votre bouillon en deux étapes. Commencez par amener les cartons de bouillon à ébullition avec les champignons secs dans le même chaudron, puis fermez le rond et attendez une dizaine de minutes avant de les repêcher. Ajoutez tous les autres ingrédients du bouillon, retournez le liquide à ébullition en remuant souvent, puis laissez mijoter 10 minutes.
Utilisez un réchaud à fondue au chocolat pour le beurre à l’ail! Son goût riche et salé rehausse à merveille l’umami naturel des champignons.
